Фото: Pexels
Домашні пельмені часто виходять не такими, як хотілося б: тісто стає надто товстим, рветься під час варіння або перетворюється на щільну гумову оболонку. Однак отримати тонку й ніжну основу можна без складних інгредієнтів. Для цього важливо дотримуватися кількох правил під час замішування.
Про це пише Radioclub.
Які інгредієнти потрібні
Для великої порції пельменів знадобляться:
- 750–800 г пшеничного борошна;
- 500 мл води;
- 20–30 г рослинної олії;
- 8–10 г солі.
Яйця до такого тіста додавати необов'язково. Без них воно виходить ніжнішим і податливішим, тоді як яєчна основа робить його щільнішим.
Як правильно замісити тісто
Спочатку візьміть приблизно 700 г борошна, додайте воду, сіль та олію. Решту борошна підсипайте поступово, орієнтуючись на консистенцію. Різні сорти можуть по-різному вбирати рідину.
Тісто потрібно вимішувати руками приблизно 5–10 хвилин. Воно має стати однорідним, гладким, пружним і майже не липнути до рук.
Якщо маса кришиться, можна додати трохи води. Якщо прилипає — обережно підсипати борошна. Важливо не переборщити з останнім, адже надлишок зробить готові пельмені жорсткими.
Чому тісту потрібно відпочити
Після замішування сформуйте кулю, накрийте її харчовою плівкою, мискою або покладіть у пакет. Залиште приблизно на 30 хвилин за кімнатної температури.
За цей час борошно рівномірніше вбере воду, а клейковина розслабиться. Завдяки цьому тісто стане м'якшим, його буде легше розкачувати, і воно не стягуватиметься назад.
Якщо під час роботи окремий шматок починає чинити опір качалці, залиште його під накриттям ще на 5–10 хвилин.
Як розкачувати та ліпити пельмені
Готове тісто розділіть на невеликі частини. Ту, з якою поки не працюєте, обов'язково тримайте накритою, щоб поверхня не підсихала.
Розкачуйте основу до товщини приблизно 1–1,5 мм. Стіл достатньо злегка присипати борошном. Із тіста виріжте кружечки діаметром 5–6 см, викладіть начинку та ретельно защипніть краї.
Обрізки тіста не варто багаторазово перемішувати й розкачувати: через додаткове борошно вони можуть стати жорсткішими.
Дотримання цих пропорцій і технології допоможе приготувати еластичне тісто, яке легко розкачується, добре тримає начинку та зберігає форму під час варіння.
До слова, ніжний десерт «Капучино» з кавою та шоколадом: готується за 5 хвилин.
Софія Сімонова - pravdatutnews.com
