Вечеря в італійському стилі: 8 рецептів смачної пасти

Фото: Сайт Євгена Клопотенко

Ділимося добіркою з восьми рецептів пасти від Євгена Клопотенко. У списку є страви з м’ясом, креветками, анчоусами та овочами, а також варіанти з мінімальною кількістю інгредієнтів — сиром і чорним перцем.

1. Паста алла Норма

Час приготування — 35 хвилин. На 2 порції.

Інгредієнти:

• 250 г пасти пенне;
• 2 невеликі баклажани;
• 150 г свіжих томатів;
• 300 г консервованих томатів пелаті;
• 2 зубчики часнику;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• 30 г пармезану;
• 3 гілочки базиліку;
• ⅓ ч. л. пластівців чилі;
• сіль і чорний перець до смаку.

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 °C. Баклажани наріжте кубиками, посоліть, поперчіть, полийте 2 ст. л. оливкової олії та запікайте 20 хвилин.
2. Подрібніть часник, а свіжі томати наріжте кубиками.
3. Відваріть пенне в підсоленій воді до стану аль денте відповідно до інструкції на пакованні.
4. На пательні розігрійте решту оливкової олії. Додайте часник, пластівці чилі та сіль. Викладіть томати пелаті й тушкуйте близько 5 хвилин.
5. Додайте свіжі томати та подрібнений базилік. Перемішайте й готуйте ще кілька хвилин.
6. Викладіть у соус запечені баклажани та відварену пасту. Перемішайте й зніміть із вогню.
7. Перед подачею посипте тертим пармезаном.

2. Паста з креветками та томатами

Час приготування — 20 хвилин. На 2 порції.

Інгредієнти:

• 210 г спагеті з твердих сортів пшениці;
• 200 г очищених тигрових креветок;
• 250 г томатів чері;
• 50 мл оливкової олії;
• 2 зубчики часнику;
• 30 г тертого пармезану;
• цедра 1 лимона;
• 10 г листя базиліку;
• сіль до смаку.

Приготування:

1. Якщо використовуєте неочищені креветки, зніміть панцирі та видаліть темну кишкову жилку. Промийте й дайте воді стекти.
2. Розріжте томати чері навпіл, часник очистьте.
3. Відваріть спагеті в підсоленій воді до аль денте. Збережіть трохи води після варіння.
4. На пательню влийте половину оливкової олії, додайте часник і прогрійте приблизно 10 секунд. Потім заберіть часник, щоб він не підгорів.
5. Викладіть чері, додайте близько 30 мл води з-під пасти та готуйте 1–2 хвилини, помішуючи.
6. Додайте спагеті, креветки, ще трохи води з каструлі, решту оливкової олії та цедру лимона. Посоліть.
7. Готуйте ще 3–4 хвилини, поки креветки повністю приготуються.
8. Подавайте з подрібненим базиліком і тертим пармезаном.

3. Паста болоньєзе

Час приготування — близько 50 хвилин. На 4 порції.

Інгредієнти для соусу:

• 300 г яловичої м’якоті;
• 150 г свинячої грудинки або бекону;
• 1 морквина;
• 2 стебла селери;
• 1 цибулина;
• 300 г томатів у власному соку;
• 100 мл сухого червоного вина;
• 200 мл молока жирністю 2,5%;
• 2–3 ст. л. оливкової олії;
• сіль і перець до смаку.
• Для домашньої пасти:
• 400 г борошна;
• 4 яйця;
• 4–5 ст. л. оливкової олії;
• 1–2 ст. л. води;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

1. Для домашньої пасти змішайте борошно, яйця, оливкову олію та сіль. За потреби додайте воду. Замісіть тісто, загорніть у плівку й залиште в холодильнику на 20–30 хвилин.
2. Яловичину пропустіть через м’ясорубку. Томатами займіться окремо: подрібніть їх до консистенції пюре.
3. Наріжте грудинку, цибулю, моркву та селеру невеликими кубиками.
4. Розігрійте оливкову олію на пательні й обсмажте грудинку до золотистого кольору.
5. Додайте цибулю, моркву та селеру. Готуйте 3–4 хвилини, потім викладіть яловичий фарш і підрум’яньте його, постійно помішуючи.
6. Влийте червоне вино та дайте йому випаруватися протягом 1–2 хвилин.
7. Додайте томатне пюре, посоліть і поперчіть. Тушкуйте на слабкому вогні 20–30 хвилин.
8. Влийте молоко й готуйте ще 5–7 хвилин.
9. Розкачайте тісто тонкими пластами, присипте борошном, згорніть рулетами та наріжте смужками.
10. Відваріть пасту в підсоленій воді до готовності. Змішайте із соусом болоньєзе й подавайте гарячою.

4. Паста з томатом і баклажаном

Час приготування — 20 хвилин. На 2 порції.

Інгредієнти:

• 250 г пасти пенне;
• 200 г баклажанів;
• 150 г томатів;
• 30 г пармезану;
• ½ ч. л. суміші сухих італійських трав;
• 2 гілочки базиліку;
• 1 зубчик часнику;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• сіль і чорний перець до смаку.

Приготування:

1. Помийте баклажани й томати, наріжте невеликими шматочками.
2. Розігрійте оливкову олію на пательні та обсмажте баклажани до золотистої скоринки.
3. Додайте подрібнений часник, томати, італійські трави, сіль і перець. Готуйте приблизно 3 хвилини.
4. Тим часом відваріть пенне в підсоленій воді відповідно до інструкції на пакованні.
5. Злийте воду й перекладіть пасту на пательню до овочів.
6. Додайте тертий пармезан і листя базиліку. Перемішайте та подавайте.

5. Паста карбонара

Час приготування — 30 хвилин. На 2 порції.

Інгредієнти:

• 250 г спагеті;
• 150 г гуанчеле або сала;
• 50 г сиру пекоріно романо;
• 2 яєчні жовтки;
• 1 зубчик часнику;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• сіль і чорний перець до смаку.

Приготування:

1. Натріть пекоріно романо на дрібній тертці.
2. Наріжте гуанчеле або сало тонкими шматочками.
3. Розігрійте на пательні оливкову олію та обсмажте м’ясо до золотистого кольору.
4. Відваріть спагеті в підсоленій воді до аль денте. Залиште трохи води після варіння.
5. Дрібно наріжте часник, додайте до м’яса наприкінці смаження та прогрійте, не допускаючи підгоряння.
6. В окремій мисці змішайте яєчні жовтки з тертим пекоріно до однорідності.
7. Перекладіть готові спагеті на пательню до м’яса. Додайте суміш жовтків і сиру та 3–4 ст. л. води після варіння пасти.
8. Швидко перемішайте й одразу подавайте. Вершки для класичного варіанта карбонари не потрібні.

6. Паста з анчоусами

Час приготування — 27 хвилин. На 2 порції.

Інгредієнти:

• 250 г пасти орк’єтте або іншої форми;
• ½ цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 2 гілочки чебрецю;
• 5 гілочок петрушки;
• ½ перцю чилі;
• 5 анчоусів;
• ½ ч. л. сухого орегано;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 10 томатів чері;
• 50 мл білого сухого вина;
• 30 г пармезану;
• сіль і перець до смаку.

Приготування:

1. Відваріть пасту в підсоленій воді відповідно до інструкції на пакованні.
2. Дрібно наріжте цибулю, часник, петрушку, чилі, чебрець та анчоуси.
3. Розріжте томати чері навпіл.
4. Розігрійте оливкову олію на пательні. Додайте подрібнені овочі, анчоуси та зелень, припустіть кілька хвилин.
5. Влийте біле вино й тушкуйте близько 2 хвилин, поки алкоголь випарується.
6. Додайте орегано, сіль і перець.
7. Викладіть готову пасту в соус і прогрівайте кілька хвилин, щоб вона увібрала аромати.
8. Перед подачею посипте тертим пармезаном.

7. Качо е пепе

Час приготування — 15 хвилин. На 2 порції.

Інгредієнти:

• 250 г спагеті;
• 80 г сиру пекоріно романо;
• 1 ч. л. чорного перцю горошком;
• 25 г солі для варіння пасти.

Приготування:

1. Закип’ятіть приблизно 2,5 л води, додайте сіль і відваріть спагеті до аль денте. Залиште воду після варіння.
2. Подрібніть чорний перець у ступці або млині. За бажанням попередньо трохи прогрійте горошини на сухій пательні.
3. Натріть пекоріно романо на дрібній тертці.
4. Перекладіть сир у миску, додайте 3–4 ст. л. гарячої води з-під спагеті та ретельно перемішайте вінчиком. Має утворитися густий однорідний соус. За потреби додайте ще трохи води.
5. Додайте до сирної суміші чорний перець і перемішайте.
6. Злийте воду зі спагеті, залишивши трохи рідини про запас. Змішайте пасту із сирним соусом і відразу подавайте.

8. Пенне араб’ята

Час приготування — 25 хвилин. На 2 порції.

Інгредієнти:

• 200 г пасти пенне;
• 1 перець чилі;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 100 мл білого сухого вина;
• 100 мл томатного соку;
• 2–3 ст. л. оливкової олії;
• 1–2 зубчики часнику;
• 30 г пармезану;
• сіль і перець до смаку.

Приготування:

1. Очистьте цибулю й дрібно наріжте. Перець чилі наріжте тонкими скибочками.
2. Розігрійте оливкову олію на пательні. Додайте розчавлений ножем часник і прогрійте приблизно хвилину.
3. Додайте чилі та цибулю, обсмажуйте близько 30 секунд.
4. Влийте томатний сік і біле сухе вино. Тушкуйте, поки рідина не зменшиться приблизно вдвічі й не набуде консистенції соусу.
5. Відваріть пенне в підсоленій воді до напівготовності.
6. Перекладіть пасту до соусу, влийте приблизно 100 мл води, у якій вона варилася, і добре перемішайте.
7. Протушкуйте ще хвилину, посоліть і поперчіть до смаку.
8. Подавайте з тертим пармезаном. Кількість чилі можна змінити залежно від бажаної гостроти.

До слова, що приготувати на вихідних для всієї родини.

Софія Сімонова - pravdatutnews.com