Міждисциплінарна команда науковців з Університету Хунань та Китайського сільськогосподарського університету в Пекіні здійснила унікальний проєкт – приготувала рис, використовуючи рецепт часів династії Хань. Цей рецепт був знайдений у стародавньому бамбуковому рукописі Ши Фан, виявленому в гробниці генерала У Яна, що містить цінні відомості про кулінарні традиції стародавнього Китаю.
Відтворення страви стало непростим завданням, адже фрагментарність бамбукових дощечок, складність перекладу давньокитайської мови та брак точних інструкцій щодо часу приготування вимагали від дослідників не лише глибоких історичних знань, а й кулінарної вправності.
Керівник проєкту, доцент Академії Юелу Ші Цзін, зазначив, що повна автентичність є недосяжною, але команда поєднала історичні методи з сучасними технологіями, щоб якомога точніше відтворити давній смак.
Замість автентичного посуду для варіння використовували цзунцзи та глиняні горщики. З 40 000 існуючих сортів рису обрали неклейкий, схожий на той, що походить з провінції Хунань.
Дотримуючись інструкцій з рукопису Ши Фан, рис замочували на півгодини, потім варили 20 хвилин, давали йому висохнути на повітрі, додавали ще води та готували на парі ще 15 хвилин.
Отриманий рис приємно здивував дослідників: він був розсипчастим, еластичним, мав ніжний смак і низький вміст цукру, що робить його актуальним і для сучасного харчування. Цей унікальний експеримент не лише повернув до життя стародавній рецепт, а й відкрив нові горизонти для кулінарних досліджень.
Нагадаємо, у горах Каліфорнії знайшли найстаріше дерево планети: зʼявилося раніше за піраміди
Ростислав Шваник - pravdatutnews.com
