Цей традиційний алкогольний напій поєднує елементи культури, релігії та ремесла, що формувалися протягом століть. Японське саке сьогодні відоме далеко за межами своєї країни, залишаючись символом національної спадщини.
Історія виникнення японського саке
Перші згадки про саке з’явилися понад дві тисячі років тому, коли напій виготовляли для храмових ритуалів із природно збродженого рису. З часом технологія вдосконалилася, і саке почали варити при імператорському дворі. У період Едо (XVII–XIX ст.) виробництво набуло промислового масштабу: з’явилися регіональні стилі та школи майстрів, а різниця у воді, рисі та методах бродіння формувала унікальний смак і аромат напою.
Як виготовляють рисове вино
Виробництво рисового вина складається з кількох етапів. Рис очищують, відпарюють і змішують із грибком кодзі, який перетворює крохмаль на цукри. Потім додають воду та дріжджі, запускаючи бродіння, що триває від кількох тижнів до місяців. Після фільтрації та витримки напій набуває міцності 13–20 % і може мати колір від прозорого до золотистого.
Основні типи можна поділити за способом виробництва:
- Junmai-shu — саке без додавання спирту, виготовлене лише з рису, води, кодзі та дріжджів;
- Honjozo-shu — до напою додають невелику кількість спирту для підкреслення аромату;
- Ginjo-shu — виробляється з рису, полірування якого сягає 60 %, завдяки чому має чистіший смаковий профіль;
- Daiginjo-shu — найвищий клас, де полірування рису становить 50 % або менше, що потребує більш точного контролю процесу;
- Namazake — непастеризоване саке, яке зберігає свіжість та потребує холодного зберігання.
Кожен тип має власні особливості виробництва та характеристики, що відображають підхід майстра й умови регіону.
Традиції та сучасність
У японській культурі саке має не лише гастрономічне, а й символічне значення. Сьогодні рисове вино представлено в різних стилях: від сухих до насичених, з різним рівнем полірування рису. Попри сучасні технології, виробники й досі дотримуються традицій ручної праці.
В асортименті інтернет-магазину MAUDAU представлено різні види напоїв з Японії, зокрема рисове вино. Це дає змогу ознайомитися з культурною спадщиною та різноманіттям стилів саке, не виходячи за межі України. Детальніше про пропозиції можна дізнатися на сайті maudau.com.ua.
