Фото: pexels
Під час приготування їжі варто враховувати не лише смакові характеристики олії, а й температуру димлення — саме з неї починається процес розпаду жирів, що може бути шкідливим для здоров’я.
Про це розповідає дієтологиня Сара Анзловар, пише Eatingwell.
За її словами, для смаження слід обирати олії, багаті на моно- та поліненасичені жири, які підтримують серцево-судинне здоров’я і можуть зменшувати запалення. Серед найкращих варіантів:
1. Оливкова олія.
Містить велику кількість мононенасичених жирів, вітамін Е та поліфеноли з антиоксидантною дією. Позитивно впливає на серце, мікробіом кишківника і загальне самопочуття. Температура димлення залежить від типу: у extra virgin — від 177 до 210°C, що робить її придатною для запікання та пасерування.
2. Олія авокадо.
Високий вміст антиоксидантів і стійкість до нагрівання (температура димлення — понад 200°C) роблять її зручним варіантом для смаження. До того ж, вона має м’який смак і стабільну структуру.
3. Сафлорова олія.
Схожа на соняшникову, але містить більше лінолевої кислоти (поліненасиченої). Дослідження показують її позитивний вплив на зменшення артеріального тиску, інсулінорезистентності та обхвату талії. Підходить для смаження, випікання і маринадів.
4. Ріпакова олія.
Доступна, має нейтральний смак, високу температуру димлення та високий вміст омега-3. Позитивно впливає на рівень холестерину і серцеве здоров’я. Анзловар додає, що її корисність підтверджується дослідженнями, попри поширену критику "олій з насіння".
Водночас деякі олії краще використовувати лише у холодних стравах:
Лляна олія.
Багата на омега-3 та інші корисні жири, однак через низьку температуру димлення не підходить для нагрівання. Добре підходить для заправок і соусів.
Пальмова олія.
Містить багато насичених жирів, які можуть сприяти серцевим захворюванням. Крім того, її виробництво шкодить довкіллю.
Олія волоського горіха.
Попри корисні властивості, швидко псується та має низьку точку димлення. Її краще додавати до готових страв або використовувати у салатах, зберігати слід у холодильнику.
У підсумку, дієтологиня радить звертати увагу не лише на маркування, а й на характеристики олії. Для гарячої обробки важлива термостійкість, а для загального раціону — баланс жирів.
Нагадаємо, 7 сезонних продуктів, які допоможуть серцю та нормалізують тиск
Юлія Педюк - pravdatutnews.com
