Фото: unsplash
Про це пише Fox News.
Експерти вважають, що сіль не тільки приправляє їжу, а й врівноважує смак, якщо її використовувати в помірних кількостях. У каві невелика кількість солі може нейтралізувати гіркоту, впливаючи на певні смакові рецептори на язиці, не маскуючи смак, як це роблять цукор і вершки.
Низка досліджень виявила, що натрій здатний пом'якшувати гіркоту певних сполук, посилювати сприйняття солодкості та загалом поліпшувати загальний смаковий баланс продукту.
Пом'якшення сіллю гіркоти і насиченості відбувається за рахунок того, як працюють смакові рецептори. Це результат роботи харчової науки, цукор не потрібен, - сказав консультант із харчових технологій із Нью-Джерсі Ед Маккормік.
Хізер Перрі, дворазова чемпіонка США з приготування кави, стверджує, що невеликої кількості солі достатньо, щоб вплинути на смакові рецептори, знижуючи сприйняття гіркоти. Однак вона наголосила: високоякісні свіжообсмажені зерна такої допомоги не потребують.
Додавання солі може фактично замаскувати спектр смаків, над створенням якого так старанно працював ваш обсмажувач, - зазначила експерт.
Дієтологиня-нутриціологиня з Колорадо, Джанель Бобер, заявила, що щіпка солі не має жодного помітного впливу на електролітний баланс організму.
Кава має слабкий сечогінний ефект, який є набагато більш вираженим, тому додавання дрібки солі жодним чином не компенсує це, - сказала Бобер.
За словами Бобер, сіль є найкращим засобом для додання смаку, оскільки, на відміну від цукру чи вершків, вона не додає калорій, цукру чи жиру. Однак вона попередила, що людям із гіпертонією або захворюваннями нирок слід уникати навіть щіпки солі.
До слова, щоденне вживання волоських горіхів допоможе знизити рівень стресу.
Кольц Максим - pravdatutnews.com
