Фото: depositphotos
Домашні закрутки — це спосіб зберегти овочі та фрукти на зиму, але інколи банки «вибухають» або продукти псуються. Основна причина — розвиток бактерій чи грибків, які активно розмножуються у неправильних умовах. Експерти нагадують основні правила, що допоможуть уникнути небажаних сюрпризів.
Чому вибухають банки
- Недостатня стерилізація — залишки мікроорганізмів швидко псують продукти.
- Неправильні пропорції солі, цукру або оцту — бракує консервуючих речовин.
- Погано закрита кришка — кисень потрапляє всередину й запускає процес бродіння.
- Зіпсована сировина — навіть один підгнилий овоч чи фрукт може зіпсувати всю закрутку.
- Зберігання у теплі — при температурі понад +20 °C ризик псування зростає у кілька разів.
Як уникнути проблем
1. Стерилізуйте банки та кришки
Банки миють з содою, потім кип’ятять 10–15 хвилин або прогрівають у духовці при 120 °C. Кришки обов’язково кип’ятять.
2. Добирайте тільки свіжі продукти
Навіть незначні пошкодження, тріщини чи плями гнилі можуть спричинити появу бактерій.
3. Дотримуйтеся рецептури
Сіль, цукор, оцет або лимонна кислота — природні консерванти. Їх не варто зменшувати «для смаку», інакше заготовка швидко зіпсується.
4. Слідкуйте за температурою приготування
Маринад має закипіти й добре прогріти продукти перед закруткою. Це знищує більшість бактерій.
5. Герметичне закривання
Після закрутки банку перевертають догори дном і загортають у ковдру на кілька годин. Якщо кришка «підтікає» або чути шипіння, банку краще не зберігати.
Оптимальні умови зберігання
Найкраще — прохолодне й темне місце: погріб, льох або холодильник. При +3…+8 °C консервація зберігається довше й безпечніше.
Що робити, якщо банка «здулася»
Таку консервацію вживати небезпечно. Вона може містити токсини (зокрема, ботулотоксин), які не знищуються навіть при кип’ятінні. Єдиний вихід — утилізувати банку.
Нагадаємо, як безпечно відчистити антипригарний посуд від нагару: ефективні способи
Юлія Педюк - pravdatutnews.com
