Фото: Pexels

Під час подорожі на східне узбережжя Іспанії шеф-кухар Метью Слотовер натрапив на органічну ферму «Едемський сад», де вирощують рідкісні сорти цитрусових, про які він раніше не чув.

Про це пише The Guardian.

Фонд Тодолі — найбільша приватна колекція цитрусових у світі, що налічує понад 500 сортів, а її власники вважають, що ці фрукти можуть зберігати генетичні секрети вирощування цитрусових, здатних протистояти зміні клімату.

Ферма забезпечує Слотовера продуктами для його лондонського ресторану Toklas. Серед них - кумкват, пальчиковий лайм, судачі та бергамот. Слотовер описав свій візит так:

Це було як райський сад… Я знав про апельсини, лимони, лайми та грейпфрути. Я не знав про танжело, пальчикові лайми, цитрони та помело.

Щоб забезпечити популярні рідкісні фрукти для шеф-кухарів Лондона, Слотовер об’єднався з іншими кулінарами та передав дистрибуцію постачальнику органічних продуктів Shrub. 

Але цитрусові — це надто смачно, щоб їх пропустити, - зазначив він.

Технічний директор фонду Оскар Оліварес-Фустер підкреслив унікальність ферми:

Ми в Тодолі займаємося органічним виробництвом, ми не використовуємо пестициди, ми працюємо з природою. Наш клімат, холодні ночі, теплі дні та морський бриз допомагають нам з усіма нашими сортами.

Замість штучного зрошення ферма застосовує давні арабські практики — канали та ставки, що допомагають зберігати воду, а також створили притулок для птахів, яких раніше знищили гербіциди та інсектициди.

У нас тут є банк генів із сотнями різновидів цитрусових. Дослідження цих генів буде ключовим для того, щоб цитрусові вижили в умовах майбутніх викликів, включаючи зміну клімату, — сказав Оліварес-Фустер.

Серед улюблених сортів Слотовера — трилисник, який скидає листя взимку, що робить його стійким до холоду. Також на фермі вирощують 40 японських цитрусових, тангор Кійомі та помело «Валентин», каламансі з Філіппін та ароматну люмію з Борнео.

Ферма Тодолі демонструє, як поєднання генетичного розмаїття, органічного виробництва та традиційних методів зрошення може надихати кулінарів та сприяти збереженню цитрусових у світі.

До слова, насичені кольори заходів сонця та багряні пилові бурі привертають увагу українців. Але їхня краса приховує сумну правду — це наслідок війни та забруднення атмосфери.

Юрій Маркевич - pravdatutnews.com