"Засипаємо зелену каву. Як тільки буде 170 градусів, ми запускаємо каву в середину в барабан. Перший процес - це сушка, внаслідок якої зелене зерно не змінює в кольорі взагалі. Воно не стає коричневого кольору, як ми звикли бачити", - пояснює керівник кавової лабораторії Серж Шейко.

Та коли температура в барабані зростає до певного рівня, кавові зерна карамелізують, по-іншому це називають процесом Маяра, пояснює хлопець. Саме тоді кава починає змінюватися в кольорі.

Процес обжарки відповідає й за аромати, які згодом будуть відчутні при запарюванні та куштуванні напою. 

"Під кожну каву є спеціальні профілі, які виводиться обсмажчиком. Температура, вплив повітря, витяжка. Все це впливає на смак. Ми можемо гратися і з кислотністю, і з солодкавістю. Ми можемо посмажити під фільтр і це буде більш ензимна частина, яка є природи. Або додати більше розвитку і це вже буде карамелізація, а саме какао, шоколад, горіх", - додав він.

Важливо уважно слідкувати за усім процесом та не пересмажити зерна, наголошує Серж.

Також він зазначає: "Температура в нас завжди однакова, а саме 94-95 градусів. В залежності від того, яка пора року і які температурні умови. Коли починаємо заливати, то засікаємо час. Вливаємо завжди таким сильним напором, щоб уся кава максимально замішалася в чашці".

В жодному разі не потрібно її помішувати та запарювати окропом, наголошує дівчина. Навпаки, варто дати настоятися так до чотирьох хвилин. А уже тоді, за усіма правилами капінгу, розпочинати дегустувати. 

"Коли ми оцінюємо сухий аромат, то можемо відчути більший спектр тих ароматів, що в нас є від природи. Тобто це можуть бути в нас ягоди, фрукти там цитруси, квіти. Коли ми вже оцінюємо аромат запареної корки, вже більше з'являються ті аромати, які утворюються в процесі обсмажування", - додала менеджерка з контролю якості кави Дарія Буц.

Комерційне, преміальне та спешлті, саме так професіонали поділяють зерна кави. За її словами, у будь-якого кавового напою завжди має відчуватися довготривалий приємний посмак.

Такі нюанси, на жаль, відомі не усім поціновувачам ароматного напою. Тоді як якісна кава багатогранна та неймовірно смачна.

Якщо ж згадати історію львівської кави, то ще на початку 18 століття, так звана кавова лихоманка охопила увесь Львів. Аромати запашного напою почали доноситися ледь не з кожної вулиці. І завдячують цьому львів’яни кавовому гуру Юрію-Францу Кульчицькому, який завіз пахучий напій до міста Лева.

"Цей тренд досить був стійким. Але, на превеликий жаль, в нас настала пандемія і в якийсь момент, коли ще дуже мало було відомо про вірус, про його зберігання на поверхні. То більшість стали надавати перевагу одноразовому посуду", - каже голова ГО «Zero Waste Lviv» Ірина Миронова.

Та сьогодні люди починають знову активно користуватися власним горнятком, каже жінка. Тим паче, що знижки та бонуси за такий вибір й досі доступні у десятках кав’ярень міста. Ба більше, кавомани продовжують знаходити нові альтернативи паперовим стаканчикам, до прикладу, їстівні горнятка.

"Звичайно, задивляємося на ті програми, які існують, наприклад у Фрайбурзі чи в Граці. Коли серед кав'ярень є багаторазові горнятка, ти можеш купити каву в ньому, залишити заставу. А тоді повернути ці горнятка в інші кав'ярні й отримати свої кошти назад", - зазначила Ірина.

Подейкують, що у дощову погоду аромат кави набуває нових вабливих нот. А  її смак стає більш насиченим та неповторним. Тож дощовий Львів у поєднанні з цим запашним напоєм – ідеальний тамдем. Спробуйте і ви.

Слідкуй за нами на Facebook, Telegram, Youtube і знай Правду.