Фото: Pexels

Овочі можуть контактувати з бактеріями, зокрема сальмонелою, лістерією та кишковою паличкою, а також із залишками ґрунту й пестицидів. Тому їх важливо правильно мити перед споживанням, навіть якщо вони були придбані в магазині або на фермерському ринку.

Про це пише EatingWell із посиланням на фахівчиню з харчових продуктів Джессіку Гевін.

Перед миттям овочів рекомендують вимити руки з милом протягом щонайменше 20 секунд, а також переконатися, що ножі, обробні дошки та інші поверхні чисті. Це допомагає уникнути повторного забруднення продуктів під час приготування їжі.

Більшість овочів достатньо промити під прохолодною проточною водою. За словами Гевін, така температура допомагає вимивати бруд і бактерії з поверхні, не створюючи умов для їх проникнення всередину продукту. Тверді овочі, зокрема картоплю, моркву, огірки та кабачки, варто додатково потерти руками або чистою щіткою.

Для листової зелені рекомендують відокремити листки, промити їх холодною водою, а за необхідності занурити в миску з чистою холодною водою та обережно перемішати, щоб видалити частинки ґрунту. Після цього зелень слід добре висушити.

Фахівці також радять мити овочі до очищення від шкірки або нарізання. Це важливо навіть тоді, коли шкірку не їстимуть, оскільки бактерії з поверхні можуть потрапити всередину продукту через ніж під час чищення. Пошкоджені або підгнилі ділянки перед приготуванням потрібно зрізати.

Водночас використовувати мило, мийні засоби або спеціальні засоби для миття овочів не рекомендують. За даними Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США, овочі є пористими й можуть увібрати залишки таких речовин, а ефективність комерційних засобів для миття продуктів не була належним чином підтверджена.

Замочувати овочі надовго також не варто. Для більшості продуктів достатньо проточної води, тоді як тривале перебування у воді може погіршити якість деяких овочів. Водночас коротке занурення листової зелені в чисту холодну воду може допомогти позбутися піску та іншого бруду.

Отже, найпростішим і рекомендованим способом очищення більшості овочів залишається прохолодна проточна вода та механічне очищення поверхні. Водночас саме миття не гарантує повного видалення всіх бактерій, тому важливими залишаються чисті руки, кухонні поверхні та правильне зберігання продуктів.