Здоров’я

Подразнює шлунок, спричиняє рефлюкс та провокує рак: чим небезпечна підгоріла їжа

Коли надворі мороз, хочеться чогось гарячого, ситного і смаженого. Однак та сама апетитна темна скоринка на м’ясі чи хлібі може приховувати неабияку небезпеку для здоров’я.
Подразнює шлунок, спричиняє рефлюкс та провокує рак: чим небезпечна підгоріла їжа

Фото: Freepik

Чому підгоріла їжа може бути небезпечною, та які альтернативи краще обрати,  йдеться у дослідженні, опублікованому в National Library of Medicine.

Пересмажена їжа - це не просто зіпсований смак, але й коктейль із хімічних сполук, які здатні змінювати ДНК і підвищувати ризик розвитку раку.

М'ясо і вогонь

Коли ви смажите яловичину, рибу чи птицю при високих температурах (понад 150°C), амінокислоти та цукри реагують між собою, утворюючи гетероциклічні аміни (HCA).

А якщо жир капає на вогонь і йде дим - м'ясо вбирає ще й поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH). У лабораторіях доведено, що ці речовини викликають пухлини у тварин.

Картопля і хліб

Утім, не тільки м'ясо під загрозою. Якщо ви перетримали тост або картоплю до темно-коричневого кольору, у них утворюється акриламід. Це канцероген, який з'являється при згорянні крохмалистих продуктів.

Окрім довгострокових ризиків, підгоріла їжа:

Подразнює шлунок і викликає кислотний рефлюкс.

Втрачає вітаміни (особливо B і C) та антиоксиданти.

"Іноді з'їсти щось підгоріле -, мабуть, нормально. Але перетворювати це на звичку точно не варто", - зазначає експерт з профілактики раку Крістін Амброзоне.

Як смажити безпечно: 5 порад дієтолога

Щоб не відмовлятися від улюблених страв, дотримуйтесь простих правил від дієтолога Ерін Квено.

"Золоте" правило

Готуйте до золотистого кольору, а не до темно-коричневого чи чорного.

Перевертайте частіше

Це запобігає обвуглюванню.

Зрізайте чорне

Якщо їжа підгоріла - без жалю зріжте цю частину.

Маринуйте

Трави та спеції в маринаді зменшуть утворення шкідливих сполук.

Готуйте на пару

Іноді замість смаження краще обрати варіння або готування на пару - це збереже максимум користі.

Юрій Никорак - pravdatutnews.com

Теги: 
здорове харчування
профілактика раку
Читайте також
20 корисних властивостей слив: недооцінений цілющий суперфуд 20 корисних властивостей слив: недооцінений цілющий суперфуд
Слива — один із тих фруктів, які ми часто недооцінюємо. Вона з’явилася в природі завдяки схрещуванню терну та аличі й відтоді поширилася по всьому світу.
Вітамін D: коли та як вживати, щоб він лікував, а не зашкодив Вітамін D: коли та як вживати, щоб він лікував, а не зашкодив
Вітамін D — це не просто «сонячний» елемент для міцних кісток, а ключ до імунітету, енергії та якісного сну.
Ці дуже корисні продукти на щодень шкодять, коли їх забагато – дієтологи Ці дуже корисні продукти на щодень шкодять, коли їх забагато – дієтологи
Молочні продукти є частиною багатьох здорових страв, але водночас багато хто вважає сир шкідливим, жирним і таким, що викликає запалення в організмі.
Рекомендовані
Які дані з реєстрів доступні ТЦК нині і які додадуть найближчим часом Які дані з реєстрів доступні ТЦК нині і які додадуть найближчим часом
Територіальні центри комплектування та соціальної підтримки мають доступ до досить широкого переліку даних про військовозобов’язаних громадян. Усі відомості, необхідні для ведення військового обліку, зберігаються у Єдиному державному реєстрі призовників, військовозобов’язаних та резервістів.
Керівники двох ТЦК за три місяці «мобілізували» 200 вигаданих «бійців» Керівники двох ТЦК за три місяці «мобілізували» 200 вигаданих «бійців»
Упродовж січня–березня 2026 року до реєстру «Оберіг» вносилися анкетні дані неіснуючих осіб.
Skoda Slavia 2026: ціна $11 500 та великий багажник як головні аргументи Skoda Slavia 2026: ціна $11 500 та великий багажник як головні аргументи
На індійському ринку дебютувала оновлена Skoda Slavia 2026 – доступний ліфтбек, який поєднує просторий салон, сучасне оснащення та ціну, що стартує приблизно від $11 500.
Loading...
Load next