Фото: Pexels/ілюстративне

Зелений колір картоплі з'являється через вплив світла. Воно стимулює утворення хлорофілу — пігменту, який сам по собі не є шкідливим. Водночас під впливом світла в картоплі можуть підвищуватися рівні глікоалкалоїдів, зокрема соланіну.

Про це пише Martha Stewart.

Сам зелений колір не є точним показником рівня токсичних речовин, але може бути сигналом, що їхня концентрація підвищилася. Глікоалкалоїди переважно накопичуються у шкірці та шарі м'якоті безпосередньо під нею.

Коли зелену картоплю можна залишити

Якщо зеленою стала лише невелика частина твердої картоплини, її можна використати. Перед приготуванням потрібно щедро зрізати зелену шкірку та частину м'якоті під нею.

За даними USDA, після такого очищення картоплю можна готувати та їсти.

Водночас овоч краще викинути, якщо зеленою стала значна його частина, картопля має неприємний запах, стала м'якою або після приготування залишилася гіркою. Гіркий смак може бути ознакою підвищеного вмісту глікоалкалоїдів.

Зелену картоплю з паростками краще викинути

Обережнішими варто бути з картоплею, яка одночасно позеленіла та проросла. У паростках можуть концентруватися глікоалкалоїди, тому поєднання цих ознак є додатковим приводом не використовувати овоч.

Чи допомагає приготування

Термічна обробка не нейтралізує глікоалкалоїди. Тому запікання, смаження або варіння не робить небезпечну зелену частину картоплі безпечною.

Найкращий спосіб зменшити ризик — видалити зелену шкірку та прилеглу зеленувату м'якоть. Якщо картопля сильно позеленіла або має інші ознаки псування, її краще викинути.

Як не допустити позеленіння картоплі

Щоб картопля довше залишалася придатною до вживання, її радять зберігати у прохолодному, темному та добре провітрюваному місці. Для цього підійдуть, наприклад, комора, шафа або підвал.

Картоплю краще тримати в паперовому пакеті, картонній коробці чи кошику, які забезпечують циркуляцію повітря. Пластикові пакети можуть утримувати вологу та сприяти псуванню овочів.

До слова, дієтологи назвали 7 заморожених овочів, які допомагають контролювати рівень цукру в крові.

Юрій Маркевич – pravdatutnews.com