Фото: depositphotos
Фізики з Університету Корнелла зняли процес нарізання цибулі на високошвидкісну камеру й вперше простежили, як саме леткі сполуки з овочу потрапляють у повітря та викликають сльози. Виявилося, що кількість подразливих речовин залежить не лише від самої цибулі, а й від стану ножа та темпу рухів.
Про це йдеться в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences.
Дослідження показало: чим гостріше лезо і повільніше нарізання, тим менше крапель розлітається довкола. Натомість тупий або надто швидкий ніж підвищує кількість бризок у до 40 разів. Відеоексперименти продемонстрували двоетапний механізм — спершу від місця розрізу відлітають краплі, потім формуються тонкі рідинні нитки, які довше утримують сірчані сполуки у повітрі.
Ці речовини, взаємодіючи з водою на слизовій оболонці, подразнюють очі і викликають сльозотечу. Але наслідки не обмежуються лише дискомфортом: бризки цибульного соку можуть містити бактерії, тому надмірне їх розсіювання збільшує ризик забруднення кухонних поверхонь.
Учені радять тримати ножі добре заточеними й уникати поспіху під час приготування — це допоможе не лише зменшити сльози, а й зробити кухню безпечнішою.
До слова, чому старші люди прокидаються раніше — навіть без будильника. Фахівці пояснили, як старіння мозку та зору впливає на циркадні ритми і які звички допомагають повернути здоровий сон.
Юлія Люшньова - pravdatutnews.com
