Фото: Pixabay
Болгарський перець представлений на ринку у кількох варіаціях – червоний, помаранчевий, жовтий, зелений та їх відтінки. Багато людей сприймають їх як повністю еквівалентні, але насправді між ними є вагома різниця, пише видання ZME Science.
Від чого насправді залежить колір
Усі болгарські перці спочатку мають зелений колір, який поступово змінюється на жовтий, помаранчевий і зрештою червоний. Цей процес пов’язаний із розпадом хлорофілу та накопиченням каротиноїдів – пігментів, що надають плодам характерних відтінків.
"Але різниця між кольорами не лише поверхнева – вона впливає на поживність, смак та інші властивості", – зазначається у публікації.
Зелені перці збирають приблизно через вісім тижнів після висаджування. Оскільки вони ще не повністю дозріли, їхній смак дещо гіркуватий, а м’якоть залишається щільною та хрусткою.
Жовті й помаранчеві плоди солодші та мають м’якший смак. Найдовше на рослині залишаються червоні перці, які вирізняються найбільшою солодкістю та насиченим ароматом.
У кожного кольору – свої властивості та ціна
Відмінності стосуються й користі для здоров’я. Зелені, жовті та помаранчеві перці містять лютеїн, віолаксантин і зеаксантин – сполуки, важливі для здоров’я очей.
Помаранчеві та червоні плоди вирізняються високим вмістом вітаміну С і бета-каротину, який організм перетворює на вітамін А.
У червоному перці також найбільше капсантину – антиоксиданту, що допомагає захищати клітини від пошкоджень.
Водночас спосіб приготування має значення: термічна обробка підвищує доступність каротиноїдів і поліфенолів, але зменшує кількість вітаміну С.
"Щоб отримати найбільшу поживну користь, найкраще їсти поєднання сирих і приготованих перців різних кольорів", – радять автори.
Ціна перцю також залежить від стадії дозрівання та складності вирощування. Зелені плоди зазвичай найдешевші, тоді як червоні потребують більше часу на дозрівання. Жовті перці нерідко коштують найдорожче через складніші умови вирощування та коротший період збору врожаю.
Автори наголошують, що навіть плоди неправильної форми залишаються повноцінними за смаком і поживністю. Тому незалежно від кольору, сирий чи приготований болгарський перець є корисним доповненням до раціону.
Юрій Никорак, pravdatutnews.com
