Фото: Pexels

Готові супи, соуси та інші страви можна прибирати в холодильник, поки вони ще теплі. Головне — не залишати швидкопсувні продукти за кімнатної температури на кілька годин і подбати про те, щоб їжа охолоджувалася швидко та рівномірно.

Про це пише Martha Stewart із посиланням на фахівців із безпеки харчових продуктів.

Чому не варто надовго залишати їжу на столі

Поширена думка, що гарячі страви обов’язково потрібно спочатку охолодити до кімнатної температури, перш ніж ставити в холодильник. Однак тривале перебування їжі в теплі може створювати сприятливі умови для розмноження бактерій.

За словами фахівчині з харчових продуктів Еббі Тіл, небезпечною для зберігання їжі є температурна зона приблизно від 4 до 60 °C. У цьому діапазоні деякі мікроорганізми можуть швидко розмножуватися, а окремі бактерії — виробляти токсини, які не завжди руйнуються під час повторного нагрівання.

Швидкопсувні продукти не рекомендують залишати за кімнатної температури довше ніж на дві години. Якщо температура повітря перевищує 32 °C, цей термін скорочується до однієї години.

Як правильно охолоджувати гарячі страви

Щоб їжа швидше охолола й безпечно зберігалася, фахівці радять дотримуватися кількох правил.

Розділяти великі порції. Велику каструлю супу, рагу чи соусу краще розкласти в кілька неглибоких контейнерів. Так тепло відходитиме швидше, ніж у глибокій посудині.

Не ставити контейнери впритул один до одного. Між ними має залишатися простір для циркуляції холодного повітря.

Не закривати посуд герметично одразу. На початковому етапі охолодження можна залишити кришку трохи прочиненою, якщо їжа захищена від забруднення. Після охолодження контейнер потрібно щільно закрити.

Використовувати крижану водяну баню. Посудину зі стравою можна поставити в ємність із холодною водою та льодом. Це допоможе швидше знизити температуру.

Перемішувати супи й соуси. Так тепло розподілятиметься рівномірніше, без ділянок, які залишаються гарячими довше.

Для супів і рагу також можна використати лід, якщо додаткова вода не зіпсує смак і консистенцію страви.

Чи не зіпсується їжа від гарячої посудини в холодильнику

Сучасні холодильники зазвичай здатні впоратися з теплими продуктами. Проте велика кількість дуже гарячої їжі може тимчасово підвищити температуру всередині приладу та вплинути на умови зберігання інших продуктів.

Тому найкраще не ставити в холодильник величезну каструлю щойно приготовленої страви. Натомість варто розділити її на менші порції та прибрати на охолодження без тривалого очікування на кухонному столі.

До слова, як правильно зберігати продукти в холодильнику.

Софія Сімонова - pravdatutnews.com