Ілюстрація: Copilot для pravdatutnews.com

Термічна обробка може зробити певні поживні речовини більш засвоюваними. Також у деяких випадках приготування овочів вимагає додавання жирів, що може покращити засвоєння певних поживних речовин. У статті для порталу MarthaStewart дієтологи назвали 5 овочів, які корисніше вживати у приготованому вигляді.

Дієтологи пояснюють: не всі поживні речовини руйнуються при готуванні — навпаки, деякі овочі стають кориснішими після термічної обробки. Помідори, морква, гарбуз, шпинат і гриби — саме ті п’ять продуктів, які, за словами експертів, розкривають свій потенціал у приготованому вигляді.

Помідори

«Нагрівання помідорів підвищує біодоступність антиоксиданту лікопіну», – пояснює дієтолог Лаурі Райт. Лікопен — потужний антиоксидант, який може знижувати ризик хронічних захворювань.

Дієтолог Ешлі Кофф додає: «Лікопен може допомогти знизити ризик хронічних захворювань, включаючи деякі види раку та серцево‑судинні захворювання». Оскільки лікопен є жиророзчинною речовиною, Райт радить готувати помідори з невеликою кількістю оливкової олії — легко обсмажуючи, тушкуючи або запікаючи. Це робить антиоксидант більш доступним для організму.

Морква

«Приготування моркви на пару або запікання підвищує біодоступність бета‑каротину — антиоксиданта в організмі, який перетворюється на вітамін А, корисний для очей, імунної системи та шкіри», – каже Райт. Водночас вона застерігає: «Уникайте переварювання моркви, особливо під час варіння, оскільки це може знизити вміст вітаміну С». Таким чином, легке приготування допомагає організму отримати більше користі від моркви, не втрачаючи важливих вітамінів.

Гарбуз

Дієтолог Ешлі Кофф пояснює: «Приготування гарбуза полегшує засвоєння деяких поживних речовин, таких як бета‑каротин». Ця речовина є попередником вітаміну А, який організм перетворює на вітамін, важливий для зору та імунітету.

Кофф радить: «Для оптимального харчування запікайте або смажте гарбуз з оливковою олією». Водночас вона додає: «Уникайте варіння або приготування на пару, оскільки це знизить вміст водорозчинних вітамінів у гарбузі».

Шпинат

Шпинат багатий на кальцій і залізо, але містить щавелеву кислоту, яка перешкоджає їх засвоєнню. «Під час приготування шпинату щавелева кислота розщеплюється, що робить мінерали більш доступними. Це також допомагає активувати бета‑каротин», — пояснює Райт. Вона радить швидко готувати шпинат, щоб зменшити втрату вітаміну С: «Це можна зробити, злегка обсмаживши або приготувавши на пару».

Гриби

«Приготування грибів може підвищити рівень антиоксидантів, таких як поліфеноли, які захищають клітинні мембрани», – каже Райт. Вона додає: «Це також покращує засвоєння бета‑глюкану (різновид клітковини) та вітаміну D, водночас знищуючи деякі шкідливі мікроорганізми».

Якщо антиоксиданти є пріоритетом, дієтолог радить: «Майте на увазі, що приготування грибів на грилі або в мікрохвильовій печі підвищує рівень антиоксидантів більше, ніж варіння або смаження».

Підсумок

Отже, помідори, морква, гарбуз, шпинат і гриби — це ті овочі, які стають кориснішими після термічної обробки. Готування допомагає організму краще засвоювати антиоксиданти, вітаміни та мінерали, а правильні методи приготування (запікання, тушкування, легке обсмаження) зберігають максимум користі.

Юрій Никорак, pravdatutnews.com