Осінь ‒ це завжди період для смачних страв з гарбуза, адже з нього можна приготувати соковитий пиріг, карі та багато чого іншого, тож пропонуємо ТОП-5 осінніх рецептів.

Запечений гарбуз зі шкіркою

Самодостатня закуска, яку за бажанням можна зробити основною стравою, додавши до гарячого гарбуза козячий сир, фету, кедрові горіхи або мед:

• 1 кг гарбуза з шкіркою
• мелена кориця
• пластівці чилі
• сіль
• ароматна оливкова олія

Приготування

Гарбуз нарізати разом зі шкіркою часточками товщиною 0,5 см. Викласти на застелене пекарським папером деко так, щоб вони не перекривали одна одну.

Скропити оливковою олією, приправити сіллю, чилі і корицею (кориця в паличках має ефектніший вигляд, але в цьому рецепті не віддасть аромат, тому використовуємо свіжомелену).  Запікати гарбуз при 180°C близько години.

Гарбузове карі

Варіації овочів, які ідеально поєднуються з гарбузом, – часник, стручкова квасоля, фенхель, цибуля, томати, броколі, кейл і мангольд:

• 500 г м'якоті гарбуза
• 1 см кореня імбиру
• 3 зубчики часнику
• 1 маленька солодка цибулина
• 150 мл кокосового молока
• 1 ст.л. рибного соусу
• 1 ч.л. цукру
• сік 1/3 лимона (можна замінити 1 ст. л. білого винного оцту)
• дрібка меленого чорного перцю
• дрібка чилі
• 1/2 ч.л. сухого меленого часнику (або сухої меленої цибулі)
• 1 чашка стручкової квасолі (можна використовувати свіжу, заморожену, а в сезон замінити спаржею або стручковим солодким горошком)
• пучок шпинату

Приготування

В оливковій олії 2-3 хвилини обсмажити дрібно порізані цибулю, часник і імбир. Додати очищений і порізаний кубиками 2х2 см гарбуз. Обсмажити разом хвилину і влити кокосове молоко. Коли закипить, зменшити вогонь. Поки тушкується гарбуз, додати цукор, соєвий і рибний соуси, чорний перець, сухий часник і чилі. Перемішати. Додати води, щоб овочі були в рідині як мінімум до половини. Накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин на повільному вогні.

Гарбузовий пиріг

Італійський рецепт, для приготування потрібно:

• 4 яйця
• 130 г цукру
• 250 г борошна
• 4 ч. л. розпушувача
• 300 г родзинок
• лікер (ром, бренді на вибір) для аромату
• 400 г запеченого гарбуза
• сіль
• 125 мл оливкової олії
• цедра і сік 1 лимона

Приготування

Гарбуз збити в блендері в пюре. Родзинки промити, насухо витерти і присипати борошном. У мисці збити яйця і цукор, додати лікер, масло, цедру і сік лимона, посолити, влити гарбузове пюре. Перемішати. Акуратно додати борошно і розпушувач, родзинки, замісити тісто. Різні сорти гарбуза дуже відрізняються за соковитістю, тому якщо тісто здається рідкуватим, можна додати борошна. Випікати в кексовій або круглій формі 24 см на 180°C 60 хвилин.

Гарбузовий крем-суп з базиліком 

Все що вам буде потрібно – це відварити овочі в… молоці. Потім перебити блендером і додати трохи ароматного базиліка. Швидко, смачно і дуже корисно:

• 600 г гарбуза
• 3-4 картоплини
• 500 мл молока
• 2 великі морквини
• 100 мл вершків
• 50 г вершкового масла
• сушений базилік
• сіль, суміш перців мелена, мускатний горіх
• гарбузове насіння (для подачі)

Приготування

Гарбуз почистити від шкірки та насіння, нарізати великими кубиками. Скласти їх у каструлю.
Картоплю почистити та нарізати так само, як і гарбуз. Почистити моркву і нарізати її кружальцями. Покласти в каструлю до картоплі з гарбузом. Посолити, поперчити, додати спеції та трави.
Залити молоком та поставити каструлю на вогонь.

Довести овочі до кипіння та варити до готовності, зменшивши вогонь. Після приготування перебити вміст каструлю блендером. Додати вершкове масло та ще раз все збити. Якщо в результаті у вас вийде дуже густа консистенція, влити ще трохи вершків. Перебити суп до отримання однорідної консистенції та довести до кипіння. Розлити суп в тарілки і прикрасити підсмаженим насінням з гарбуза. Можна злегка посипати базиліком. 

Боул з гарбузом

Цей рецепт підійде для пізнього сніданку або раннього обіду:

• 160 г кіноа або кускусу
• 300 г м'якоті гарбуза
• сіль і мелений чорний перець
• 1 ст.л. соку лимона
• 1 ч.л. негострої гірчиці
• свіжа рукола
• сушена журавлина або свіжий гранат
• горіхи волоські або пекан

Приготування

Духовку розігріти до 200°C. Гарбуз нарізати дрібними кубиками, заправити сіллю, перцем і оливковою олією, запікати 20-30 хвилин, поки злегка не карамелізується. У каструлю додати кускус або кіноа, трохи скропити олією і готувати на великому вогні близько хвилини, щоб крупа втягнула масло. Залити водою на ½ см вище крупи, зменшити вогонь і готувати, поки вона повністю не вбереться, близько 10 хвилин.

Замість води можна використовувати овочевий або грибний бульйон. В окремій мисці збити сік лимона, гірчицю, масло, сіль і перець. Дати крупі трохи охолонути, додати руколу, заправку, перемішати. Подавати з гарбузом, сушеною журавлиною і горіхами.