Фото: depositphotos
Коли ви розрізаєте авокадо, фермент поліфенолоксидаза (PPO) у клітинах вступає в реакцію з киснем, пояснює фахівець з субтропічних культур Університету Каліфорнії Метью Фатіно (Live Science). Унаслідок цього процесу — окислення — з’являється меланін, саме він забарвлює м’якоть у коричневий колір.
Про це пише Live Science.
Фатіно зазначає, що висока жирність авокадо, за яку ми його цінуємо, може змінювати смак плоду під дією повітря — починає гірчити. Однак потемніння не робить авокадо небезпечним: «Тільки відкрита м'якоть стане коричневою, і ви можете видалити цей тонкий шар і насолоджуватися зеленою частиною під нею», — каже дієтологиня Сара Алсінг (Delightfully Fueled).
Щоб сповільнити процес потемніння, експерти радять залишати кісточку в тій половині, яку не плануєте їсти одразу: вона частково захищає м’якоть від контакту з киснем.
А ще, за словами Фатіно, коричневі прожилки всередині — це не ознака псування, а судинні пучки, які з’являються у плодів із молодих дерев.
До слова, які ризики несе надмірне споживання авокадо: дієтологи застерігають. Корисний продукт може викликати проблеми з вагою та травленням, якщо не знати міри.
Юлія Люшньова - pravdatutnews.com
