Ілюстрація: Copilot для pravdatutnews.com

Як пише Huffpost, дієтологи наголошують: цей овоч містить не лише крохмаль, а й цілий спектр поживних речовин.

🥔 Картопля у здоровому раціоні

Дієтолог‑нутриціоніст Тобі Смітсон пояснює:

«Картопля є багатим джерелом вітаміну С, вітаміну В6, калію та клітковини, особливо якщо їсти її зі шкіркою. Калій особливо важливий для здоров’я серця та нормального артеріального тиску».

А дипломована дієтологиня Барбара Рухс додає:

«Картопля посідає перше місце за вмістом калію серед найбільш продаваних фруктів та овочів. Картопля смачна і містить якісні вуглеводи, а також трохи рослинного білка».

📊 Глікемічний індекс і спосіб приготування

Картопля має різний глікемічний індекс (ГІ) залежно від способу приготування:

запечена — 111;

варена біла — 82;

молода варена — 58;

картопля фрі — 73;

картопляний салат — 45.

Дієтологиня Керолін О’Ніл пояснює:

«У м’якоті картоплі міститься резистентний крохмаль, вміст якого збільшується під час варіння та охолодження картоплі, і останнє фактично знижує глікемічний ефект картоплі, тобто рівень цукру в крові буде нижчим, ніж під час споживання гарячої картоплі».

Цей ефект зберігається навіть після повторного розігрівання. Тому варена й охолоджена картопля, особливо у вигляді салату з додаванням кислот, жирів і клітковини, має значно нижчий ГІ.

«Хто б міг подумати, що картопляний салат – це те, що потрібно?» — додає О’Ніл.

🩺 Картопля для діабетиків і серця

Смітсон підкреслює:

«Картопля може бути частиною здорового харчування. Це якісне джерело вуглеводів, і вона входить до вуглеводної частини "діабетичної тарілки", де приблизно чверть тарілки займають вуглеводні продукти, а решта – некрохмалисті овочі та нежирний білок».

Таким чином, правильно приготовлена картопля може допомогти контролювати рівень цукру в крові та підтримувати здоров’я серця.

🌱 Клітковина в картоплі

В одній середній картоплині міститься 3–4 г харчових волокон:

30–50% — у шкірці (нерозчинні волокна, «природна мітла» для кишечника);

50–70% — у м’якоті (розчинні волокна, подібні до вівсянки, що допомагають контролювати холестерин).

Таким чином, картопля корисна не лише як джерело енергії, а й як продукт, що сприяє зниженню рівня холестерину та підтримує здоров’я судин.

✅ Практичні поради дієтологів

Їсти картоплю корисніше зі шкіркою — саме вона містить найбільше клітковини.

Охолоджувати після варіння — утворюється резистентний крохмаль, що знижує ГІ.

Готувати салати — додавання кислот, жирів і клітковини зменшує вплив на рівень цукру.

Поєднувати з білком та овочами — це збалансовує «діабетичну тарілку».

Юрій Никорак, pravdatutnews.com