Фото: Depositphotos

Проте не вся печінка однакова за своїм складом: яловича, куряча, індича, гусяча та свиняча мають свої особливості, які варто враховувати під час вибору. 

При цьому найпоширеніше питання – не яка печінка смачніша, а яка корисніша, тому якщо ви вже думаєте про те, що приготувати з печінки, не поспішайте: спершу важливо дізнатися про можливі протипоказання та її вплив на організм. Фахівці з онлайн-платформи "WebMD" розповіли, яка печінка корисніша, і в чому переваги кожної з них.

Чим корисна печінка загалом

Усі види печінки корисні принаймні в трьох пунктах: зниженні ризику анемії, підтримці здоров'я кісток і поліпшенні роботи мозку.

Усі види печінки містять вітаміни групи В, серед яких особливо важливий вітамін В12 — він відповідає за кровотворення та роботу нервової системи.

Також у печінці є залізо, яке добре засвоюється організмом, і це робить її одним із найкращих продуктів для профілактики та лікування анемії.

Крім того, у складі є фолієва кислота, яка сприяє оновленню клітин, а також цинк і селен, які підтримують імунну систему та гормональний баланс.

Вітамін А в печінці допомагає покращити зір, стан шкіри та слизових оболонок. Саме тому цей продукт рекомендують у раціоні дітей, літніх людей, а також тих, хто відновлюється після хвороб.

Проте через високу концентрацію деяких речовин, зокрема вітаміну А та холестерину, печінку не варто споживати занадто часто — оптимально включати її до меню 1–2 рази на тиждень.

Найчастіше у продажу зустрічаються:

Яловича – від корів старше одного року. Зазвичай з насиченим смаком.

Теляча – від молодих телят (до одного року). Більш ніжна за текстурою.

Свиняча – відрізняється більш гіркуватим смаком. 

Куряча – м'якша на смак, підходить для паштетів і смаження.

Яловича печінка: чемпіон за вмістом заліза

Яловича печінка вважається однією з найкорисніших. Вона багата на залізо, яке легко засвоюється, а також містить велику кількість вітаміну А та вітаміну В12. Саме тому її часто рекомендують людям, які мають анемію або відчувають хронічну втому. 

Одна порція яловичої печінки покриває більше 100% добової норми вітаміну A, проте в той же час вона містить дуже високу кількість міді, так що при деяких захворюваннях (наприклад, хвороба Вілсона) її вживання протипоказане.

Також у яловичій печінці є цинк, що сприяє зміцненню імунітету та покращує роботу мозку. Цей продукт добре підходить спортсменам та тим, хто має підвищені фізичні навантаження.

Єдиним недоліком можна вважати специфічний смак і більш щільну структуру, яка подобається не всім. Крім того, надмірне вживання яловичої печінки може призвести до передозування вітаміну А, тому важливо дотримуватися помірності.

Куряча печінка: легка для травлення і доступна

Куряча печінка — м’якша за смаком і легша для засвоєння. Вона містить менше калорій, ніж яловича чи свиняча, і водночас забезпечує організм білком, залізом та вітамінами групи В. Завдяки своїй ніжній текстурі та відсутності вираженого «металевого» присмаку курячу печінку часто обирають для дитячого та дієтичного харчування.

Вона багата легкозасвоюваним білком, залізом (90% добової норми в 100 г) і вітамінами (особливо A і B9). Вона підвищує гемоглобін, зміцнює імунітет, покращує зір, стан шкіри, волосся і підтримує роботу нервової системи. Також, за рахунок низької калорійності, дуже корисна для обміну речовин.

Крім того, вона швидко готується і добре поєднується з різними овочами. Вміст вітаміну А в курячій печінці нижчий, ніж у яловичій, але цього достатньо для щоденної потреби організму.

Проте як й інші види печінки, куряча містить холестерин, тому людям із серцево-судинними проблемами варто контролювати її кількість у раціоні.

Яка печінка корисніша: куряча чи індича

Індича печінка вважається більш поживною, щільною і містить більше вітаміну А. Куряча, в свою чергу, ніжніша на смак, легше засвоюється і краще підходить для дітей. Так що обидва продукти корисні і вибір залежить від особистих уподобань.

Куряча чи гусяча

Обидва види корисні, але кожен хороший по-своєму. Куряча печінка містить менше жиру, в ній більше заліза і вітамінів групи B, а також вона відмінно піднімає гемоглобін. Качина – жирніша і калорійніша, зате багата вітаміном A і фосфором, так що хороша для відновлення сил.

Чому яловича печінка корисніша за свинячу

Вважається, що яловича печінка корисніша за свинячу, оскільки вона більш дієтична. У ній менше жиру, вона краще засвоюється, а також містить багато амінокислот і заліза (більше половини необхідної денної норми на 100 грам). Більш того, коли мова заходить про те, яка печінка смачніша, свиняча чи яловича, більшість людей впевнено віддають перевагу другому варіанту.

Печінка тріски – продається в консервованому вигляді, багата жирами і використовується також для виробництва риб'ячого жиру.

Як часто можна їсти печінку і кому взагалі не варто 

Печінка містить значну кількість холестерину, тому людям із серцево-судинними захворюваннями слід контролювати її споживання незалежно від типу.

Крім того, надлишок вітаміну A в організмі може призвести до нудоти, головного болю, дратівливості та ослаблення кісток. Тому більшості людей рекомендується їсти печінку не частіше одного-двох разів на тиждень.

Перед включенням печінки в раціон необхідно проконсультуватися з лікарем, якщо ви:

вагітні (надлишок вітаміну A може викликати вроджені вади розвитку);

страждаєте на подагру (печінка багата пуринами);

маєте хворобу Вільсона;

страждаєте на діабет 2 типу.

Для всіх інших людей печінка рекомендується в помірних кількостях – 1–2 рази на тиждень порціями по 100–200 г – щоб уникнути надлишку вітаміну A, міді та холестерину.

У підсумку, печінка – надзвичайно поживний продукт, який може принести значну користь організму при розумному підході. Однак через високий вміст вітаміну A, міді та холестерину її слід їсти з обережністю.

Яку печінку обрати

Яку все ж таки печінку обрати? Вибір залежить від індивідуальних потреб організму.

Яловича печінка найкраще підходить за анемії, дефіциту заліза та для підтримки зору.

Куряча печінка ідеальна для дітей, людей із чутливим шлунком та тих, хто віддає перевагу м’якшому смаку.

Свиняча печінка може бути частиною раціону, але через вміст холестерину її треба вживати рідше і в помірних кількостях.

Найкраща стратегія — чергувати різні види печінки, отримуючи максимум користі та уникаючи перевантаження організму надлишком вітамінів чи холестерину.

Юрій Никорак - pravdatutnews.com