Фото: depositphotos

Буряк – один із найцінніших овочів холодного сезону. Його додають у салати, супи, соки та навіть десерти. Завдяки високому вмісту нітратів, вітамінів і антиоксидантів буряк зміцнює судини, підтримує роботу серця та допомагає організму боротися зі стресом і втомою.

У цьому матеріалі ПравдаТУТ News розповідаємо про науково підтверджену користь буряка, можливі ризики його надмірного вживання та 7 цікавих рецептів, які допоможуть розкрити його смак по-новому.

Користь буряка для здоров’я

1. Знижує артеріальний тиск

Буряк містить природні нітрати, які в організмі перетворюються на оксид азоту — сполуку, що розширює судини та покращує кровообіг.

За даними Journal of Nutrition (2013), вживання бурякового соку може знижувати артеріальний тиск уже через кілька годин після прийому. Цей ефект підтверджено і в дослідженні American Journal of Clinical Nutrition (2015), де зазначено, що буряк сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань.

2. Підтримує витривалість і фізичну активність

Буряковий сік часто вживають спортсмени — і не дарма. Як свідчить дослідження Nutrients (2020), сполуки нітратів підвищують ефективність використання кисню під час навантажень, що покращує витривалість і зменшує втому.

3. Очищає організм і підтримує роботу печінки

Буряк має детоксикаційні властивості завдяки бетаїну — сполуці, що сприяє виведенню токсинів і захищає клітини печінки. Він допомагає регулювати жировий обмін і підтримує здоровий рівень холестерину. Огляд у Frontiers in Nutrition описує їх антиоксидантні/протизапальні властивості та потенційні захисні ефекти.

4. Позитивно впливає на мозок

Оксид азоту, який утворюється з бурякових нітратів, покращує кровопостачання мозку. Це може підвищувати концентрацію та когнітивні функції, особливо у літніх людей.

5. Має антиоксидантну дію

Буряк містить беталаїни — природні пігменти, що надають йому червоного кольору. Вони мають виражені антиоксидантні та протизапальні властивості. Ці речовини допомагають зменшити рівень окисного стресу та захищають клітини від ушкоджень.

6. Сприяє здоров’ю травної системи

Буряк багатий на клітковину, що стимулює перистальтику кишківника, запобігає закрепам і підтримує здорову мікрофлору.

7. Підвищує рівень заліза і запобігає анемії

Завдяки вмісту заліза, фолієвої кислоти та вітаміну С буряк допомагає підтримувати нормальний рівень гемоглобіну, що особливо важливо для жінок і людей із підвищеним ризиком анемії.

Кому варто бути обережним із вживанням буряка

1. Людям із діабетом

Буряк має природну солодкість і містить цукри, тому при цукровому діабеті його варто споживати у помірній кількості. Лікарі радять обирати варений або запечений буряк невеликими порціями й поєднувати його з білками чи жирами, щоб уникнути різких коливань глюкози.

2. Тим, хто має схильність до каменів у нирках

У буряку міститься щавлева кислота, яка у великих кількостях може сприяти утворенню оксалатних каменів. Людям із сечокам’яною хворобою слід обмежити споживання буряка або узгодити його кількість із лікарем.

3. При низькому тиску

Через здатність буряка знижувати артеріальний тиск людям із гіпотонією варто вживати його з обережністю, особливо у вигляді свіжого соку чи смузі.

4. Пацієнтам із проблемами шлунково-кишкового тракту

Сирий буряк може подразнювати слизову шлунка при гастриті або виразковій хворобі. У таких випадках краще надавати перевагу вареному або запеченому овочу.

5. Післяопераційним пацієнтам і людям із анемією невідомого походження

Незважаючи на користь для кровообігу, буряк може впливати на згортання крові. Тому в післяопераційний період його споживання краще узгодити з лікарем.

6. Маленьким дітям

Педіатри радять вводити буряк у раціон поступово, починаючи з невеликих доз після року. Він може викликати легкі розлади травлення або зміну кольору сечі — це нормальна реакція, але варто стежити за індивідуальною переносимістю.

7 найкращих рецептів з буряка

1. Теплий салат із буряка, сиру фета та волоських горіхів

Фото: depositphotos

Інгредієнти:
• 2 буряки.
• 100 г фети.
• 30 г волоських горіхів.
• Жменя руколи.
• 1 ч. л. оливкової олії.
• 1 ч. л. лимонного соку.

Приготування:
Відваріть або запечіть буряк, наріжте кубиками. Додайте фету, горіхи й руколу. Заправте олією та лимонним соком. Простий, але елегантний салат, який поєднує солодкість буряка та солоність сиру.

2. Крем-суп із буряка та вершків

Фото: ШІ

Інгредієнти:
• 3 середні буряки.
• 1 картоплина.
• 1 морква.
• 1 цибулина.
• 200 мл вершків.
• Сіль, перець за смаком.

Приготування:
Відваріть овочі, подрібніть у блендері, додайте вершки й приправи. Подавайте з грінками або сметаною.

3. Буряковий хумус

Фото: depositphotos

Інгредієнти:
• 1 буряк.
• 200 г вареного нуту.
• 2 ст. л. тахіні.
• 1 зубчик часнику.
• 1 ч. л. лимонного соку.
• 1 ч. л. оливкової олії.

Приготування:
Збийте всі інгредієнти у блендері до однорідності. Подайте з овочами або пітою.

4. Смузі з буряка, яблука та імбиру

Фото: ШІ

Інгредієнти:
• 1 буряк.
• 1 яблуко.
• 1 см шматочок імбиру.
• 200 мл води або соку.

Приготування:
Подрібніть усі інгредієнти у блендері. Смузі заряджає енергією та допомагає детоксикації організму.

5. Запечений буряк із медом і розмарином

Фото: ШІ

Інгредієнти:
• 3 буряки.
• 1 ст. л. меду.
• 1 гілочка розмарину.
• 1 ст. л. оливкової олії.
Приготування:
Наріжте буряк, полийте олією та медом, додайте розмарин. Запікайте при 190°C 30–35 хвилин.

6. Сирники з буряком і корицею

Фото: ШІ

Інгредієнти:                                                                                                                      • 1 невеликий варений буряк.
• 1 яйце.
• 2 ст. л. манки.
• 1–2 ст. л. борошна.
• 1 ч. л. цукру.

Приготування:

Змішайте всі інгредієнти, сформуйте сирники, обсмажте до золотистої скоринки.

7. Буряковий брауні без цукру

Фото: ШІ

Інгредієнти:
• 2 буряки.
• 2 яйця.
• 100 г темного шоколаду.
• 50 г борошна.
• 1 ст. л. меду.

Приготування:
Збийте запечений буряк із розтопленим шоколадом і яйцями, додайте борошно. Випікайте при 180°C 25–30 хвилин.

Буряк – цінне джерело вітамінів, нітратів і антиоксидантів, що підтримують серце, судини й травну систему. Його користь підтверджена науково, а універсальність робить овоч незамінним у сезонному раціоні. У помірній кількості буряк зміцнює здоров’я та додає енергії взимку.

До слова, хурма: користь та шкода, 7 найкращих рецептів. Як хурма впливає на здоров’я, кому краще вживати обережно і які страви із неї варто спробувати цієї осені. 

Юлія Люшньова - pravdatutnews.com