Фото: depositphotos
Здавна хліб посідав особливе місце в українській культурі: ним благословляли молодят, зустрічали гостей і проводжали в дорогу. Сьогодні він залишається невід’ємною частиною нашого раціону.
У цьому матеріалі ПравдаТУТ News розповімо про користь і шкоду хліба, а також поділимося смачними рецептами.
Користь хліба
У невеликому шматочку свіжого хліба приховано більше користі, ніж може здатися на перший погляд.
По-перше, хліб — основне джерело складних вуглеводів, які забезпечують наш мозок і м’язи енергією. Завдяки ним ми довше відчуваємо ситість і уникаємо раптових «енергетичних спадів».
По-друге, у хлібі є рослинні білки, що допомагають відновленню клітин і підтримують роботу м’язів. Звісно, їх небагато, але у поєднанні з іншими продуктами вони стають важливою частиною збалансованого раціону.
Не менш важлива й клітковина — природний регулятор травлення. Її найбільше містять сорти з житнього або цільнозернового борошна. Клітковина допомагає підтримувати здорову мікрофлору кишечника, знижує рівень «поганого» холестерину та сприяє стабільному рівню цукру в крові.
Хліб, особливо цільнозерновий, містить вітаміни групи B (B1, B2, B6, B9), які підтримують роботу нервової системи, концентрацію та настрій. У зернових також є магній, цинк, фосфор, залізо, кальцій і селен — вони сприяють зміцненню кісток, серця та імунітету.
Шкода хліба
Найменш корисним вважається білий хліб. У процесі очищення з зерна видаляють оболонку, у якій міститься клітковина, вітаміни та мінерали. Залишається лише «порожній» крохмаль, який швидко підвищує рівень цукру в крові та стимулює вироблення інсуліну. Результат — різкі перепади енергії, підвищений апетит і накопичення жирових відкладень.
Ще одна проблема — додані інгредієнти. Багато видів магазинного хліба містять цукор, маргарин, консерванти та поліпшувачі тіста, які продовжують термін придатності, але знижують користь продукту. Надлишок таких добавок може викликати здуття та відчуття тяжкості після їжі.
Також хліб не рекомендують їсти у великих кількостях людям із цукровим діабетом, порушенням обміну речовин або чутливим травленням. У таких випадках краще обирати хліб на заквасці, без дріжджів, з житнього чи цільнозернового борошна.
Проте навіть найкорисніший хліб може стати шкідливим, якщо зловживати кількістю. Дієтологи нагадують: оптимальна норма — 150–200 грамів на день (3–4 скибки).
Чи можна їсти хліб при схудненні?
Під час схуднення повністю відмовлятися від хліба не варто. Важливо контролювати його кількість і обирати правильний тип.
Найкраще підходять житній, цільнозерновий або хліб на заквасці — вони повільніше засвоюються, містять більше клітковини та довше забезпечують відчуття ситості.
Поєднувати хліб варто з білковими продуктами або овочами — це допомагає стабілізувати рівень цукру в крові.
Види хліба
-
Пшеничний — найпоширеніший вид, виготовляється з білого борошна, має м’яку структуру і нейтральний смак.
-
Житній — темний, щільний хліб із характерною кислинкою, містить більше клітковини та менше калорій.
-
Цільнозерновий — випікається з борошна грубого помелу, зберігає оболонку зерна, містить більше вітамінів і мікроелементів.
-
Висівковий — містить висівки, які покращують травлення і сприяють очищенню організму.
-
Кукурудзяний — не містить глютену, має легку текстуру і солодкуватий смак.
-
Безглютеновий — виготовляється з рисового, гречаного, кукурудзяного або мигдального борошна, підходить людям із чутливістю до глютену.
- На заквасці — створюється без дріжджів, завдяки чому легше засвоюється і має нижчий глікемічний індекс.
Топ-5 рецептів хліба
Цільнозерновий хліб на дріжджах
Інгредієнти:
- 300 г цільнозернового борошна
- 200 г пшеничного борошна 1 ґатунку
- 1 ч. ложка сухих дріжджів
- 1 ч. ложка солі
- 1 ч. ложка меду
- 350 мл теплої води
-
1 ст. ложка оливкової олії
Приготування:
- Розчиніть дріжджі та мед у теплій воді, залиште на 10 хв.
- Змішайте сухі інгредієнти, додайте воду й олію.
- Замісіть тісто, дайте йому піднятися 1–1,5 год.
- Викладіть у форму, залиште ще на 30 хв.
- Випікайте при 200 °C 35–40 хвилин.
2. Житній хліб на заквасці
Інгредієнти:
- 400 г житнього борошна
- 100 г пшеничного борошна
- 300 мл води
- 2 ст. ложки житньої закваски
- 1 ч. ложка солі
-
1 ч. ложка меду
Приготування:
- У мисці з’єднайте закваску, воду, мед і сіль.
- Додайте борошно, замісіть густе тісто.
- Залиште під рушником на 6–8 годин при кімнатній температурі.
- Перекладіть у форму, дайте ще 1–2 години для підйому.
- Випікайте 45 хвилин при 190 °C.
3. Хліб із насінням і висівками
Інгредієнти:
- 250 г цільнозернового борошна
- 150 г вівсяного борошна
- 50 г висівок
- 2 ст. ложки насіння льону
- 2 ст. ложки насіння соняшника
- 1 ч. ложка солі
- 1 ч. ложка меду
- 1 ч. ложка дріжджів
-
350 мл води
Приготування:
- Змішайте сухі інгредієнти.
- Додайте воду, мед, перемішайте, залиште на 10 хв.
- Замісіть тісто, дайте йому піднятися 1 годину.
- Випікайте 35–40 хвилин при 200 °C.
4. Безглютеновий хліб
Інгредієнти:
- 150 г рисового борошна
- 100 г кукурудзяного борошна
- 100 г гречаного борошна
- 1 ч. ложка солі
- 1 ч. ложка цукру або меду
- 1 ч. ложка сухих дріжджів
- 300 мл теплої води
-
2 ст. ложки олії
Приготування:
- У теплій воді розчиніть дріжджі й цукор. Залиште на 10 хвилин.
- Змішайте усі види борошна з сіллю.
- Влийте рідину, додайте олію, замісіть тісто (воно буде трохи липким — це нормально).
- Накрийте рушником і залиште на 1 годину.
- Перекладіть у форму, залиште ще на 20–30 хвилин.
- Випікайте при 190 °C 40–45 хвилин.
5. Гречаний хліб (без дріжджів, без глютену)
Інгредієнти:
- 400 г гречаного борошна (або змеленої зеленої гречки)
- 400 мл води
- 1 ч. ложка солі
- 1 ч. ложка лимонного соку або яблучного оцту
- 1 ч. ложка соди
-
1 ст. ложка оливкової олії (за бажанням)
Приготування:
- Змішайте гречане борошно, соду й сіль.
- Додайте воду, лимонний сік (він активує соду) та олію.
- Перемішайте до густого тіста.
- Викладіть у форму, застелену пергаментом.
- Випікайте при 180 °C приблизно 45–50 хвилин.
- Остудіть повністю перед нарізанням — тоді хліб не буде ламатися.
Юлія Педюк - pravdatutnews.com
