"По-перше не купляйте їх багато. При зберіганні в холодильнику, бо нітрати не стільки некорисні як нітріти. Вони образуються в овочах під час зберігання. Вони некорисні є. Тому якщо ви зробили собі салат, тоже не відкладайте його на завтра , а з’їдаємо сьогодні", - запевняє Ольга Муштрук, лікарка-дієтолог Львівської міської лікарні швидкої медичної допомоги.

"Ці продукти треба ретельно промити під проточною водою і бажано замовити на декілька годин в холодній воді. Тоді ще раз витягнути, промити, тоді вживати", - розповіла Олена Ходосевич, лікарка-гастроентеролог Львівської обласної клінічної лікарні.

Нітратні речовини добре знешкоджуються лимонним або гранатовим соком, тому на їхній основі можна робити заправки до салатів або додавати їх у воду для замочування.  Окрім того, потрібно менше вживати тих овочів, які найбільше всмоктують у себе поганих речовин.  

"Всі віди капусти ранньої, це є салати всі і рукола в тому числі, це зелень і кріп, петрушка, базилік. То огірки, кабачки вони дуже багато набирають. А от такі овочі як помідори, напкрилад брюссельська капуста, перець червоний. Зелений, жовтий він набирає менше", - зазначає Ольга Муштрук.

Як правило, найбільше нітратів – у молодій капусті, особливо у качані, тому його краще не вживати. Також, якщо брати петрушку чи кріп, то використовувати потрібно  лише листочки, бо у стеблах, якраз таки накопичуються нітрати.

"Весна – це загострення кислото залежних станів. Традиційно весна і осінь це загострення. Зараз є весня, тому загострюються різноманітні ГЕРГ, гастроезофагальна рефлексна хвороба, а це є століття Герху зараз. Таких хворих є надзвичайно багатоі  серед молодих і навіть серед юних", - Олена Ходосевич.

Також при виразках, гастритах чи гастродуоденітах  від ранніх овочів краще взагалі відмовитись.

То, по-перше немовлята і діти дошкільного віку, ясно шо вагітні і ті жінки, які годують маленьку дитину. Це є люди, які мають серцево-судинні захворювання, діабет, ну люди дуже старшого віку, алергіки. Цим людям не показано", - Ольга Муштрук.

Якщо після вживання продуктів з’являються неприємні симптоми, одразу слід звернутися до лікаря.

"В шлунку може зявитися пекучий біль, нудота, відрижка повітрям кислим і деколи навіть блювання. Якщо є отруєння різними речовинами то безумовно зміни можуть бути і на шкірі. Шкіра реагує на внутрішній стан організму", - додала лікарка-гастроентеролог.

Не забувайте також очищувати шкірку від овочів та фруктів і пам’ятайте, якщо вживати все в міру і дотримуватись рекомендацій, то проблем не виникатиме. 

Отож, що варто пам'ятати:

• Не забувайте також очищувати шкірку від овочів та фруктів і пам’ятайте, якщо вживати все в міру і дотримуватись рекомендацій, то проблем не виникатиме. 
• Пацієнтам з проблемами шлунково-кишкового тракту від ранньої городини краще відмовитись.
• Нітратні речовини добре знешкоджуються лимонним або гранатовим соком, тому на їхній основі можна робити заправки до салатів.