Фото: depositphotos

Оливкова олія є одним із ключових продуктів середземноморської кухні. Її використовують для салатів, соусів, гарячих страв і навіть випічки. Сьогодні її виробляють не лише в Італії, Іспанії та Греції, а й в Австралії та країнах Південної Америки, про це кажуть міжурядова організація Міжнародна рада з оливок, сайт Каліфорнійського університету в Девісі.

На смак та аромат олії впливають сорт оливок, регіон їх вирощування, спосіб обробки та інші фактори. Водночас різні види олії мають свої особливості.

Extra Virgin, Virgin та рафінована

Extra Virgin вважається найякіснішим видом оливкової олії. Її отримують механічним способом без хімічного очищення, завдяки чому продукт зберігає більше фенольних сполук та антиоксидантів.

Virgin також виготовляють механічним способом, однак вона має дещо вищу кислотність і менш виражені смакові характеристики.

Рафінована оливкова олія проходить глибше очищення, через що має нейтральніший смак і містить менше корисних сполук. Після рафінації до неї часто додають невелику кількість Extra Virgin або Virgin для покращення кольору й аромату.

На що звертати увагу під час вибору

Колір оливкової олії не є показником її якості. Він залежить від сорту оливок, регіону, клімату, ступеня стиглості плодів та способу обробки.

Натомість важливе значення має упаковка. Найкраще олію захищають від світла темне скло, жерстяні або сталеві ємності та пакети в коробці. Пластик вважається менш вдалим варіантом для зберігання.

Фахівці також радять звертати увагу на дату збору врожаю, а не лише на кінцевий термін придатності. Більшість оливок у Каліфорнії та Європі збирають у жовтні-грудні, тоді як у Південній півкулі — переважно у травні-липні.

Найкраще використовувати оливкову олію протягом 15–18 місяців після збору врожаю, тому під час покупки варто обирати якомога свіжішу.

Чи можна смажити на оливковій олії

Твердження про те, що оливкова олія стає токсичною під час смаження, є міфом. Її можна використовувати для приготування їжі.

Температура димлення оливкової олії залежно від сорту, якості та свіжості становить приблизно 175–240°C. Extra Virgin містить природні антиоксиданти, які допомагають їй витримувати нагрівання.

Як правильно зберігати

Оливкову олію рекомендують тримати у темному та прохолодному місці, подалі від сонячного світла та джерел тепла. За температури близько 15°C Extra Virgin зберігається довше, ніж за 25°C.

Якщо олія на холоді стала мутною або загусла, хвилюватися не варто. Це пов’язано з природними восками у її складі та не свідчить про псування продукту.

За словами виконавчого директора Центру оливок Каліфорнійського університету в Девісі Дена Флінна, якщо придбати олію протягом року після збору врожаю та зберігати її в закритій пляшці, вона може зберігатися до двох років. Водночас відкриту пляшку краще використати протягом кількох місяців.

До слова, аби яйця справді зміцнювали організм: названо здорові денну та тижневу норми.

Стрілець Діана - pravdatutnews.com