Ілюстрація: Copilot для pravdatutnews.com

Та сьогодні нутриціологи визнають: цей страх був наслідком спрощених висновків і маніпуляцій харчової індустрії. Професор і дієтолог Олег Швець пояснює, що для здоров’я важливі не кількість жиру, а його вид і джерело. Саме тому сучасна наука поступово реабілітує жири, повертаючи їм заслужене місце у збалансованому раціоні.

Історія демонізації жирів

У середині ХХ століття американський фізіолог Ансел Кіз висунув гіпотезу: насичені жири підвищують рівень холестерину, а отже — ризик серцевих хвороб. Його «Дослідження семи країн» вплинуло на офіційні рекомендації, і уряди почали застерігати від вершкового масла, яєць і м’яса. Виробники харчових продуктів швидко підхопили тенденцію, замінюючи жири цукром і рафінованими вуглеводами. Згодом з’ясувалося, що Кіз вибрав лише ті країни, які підтверджували його теорію, а отже, висновки були надто однобічними.

Вигода для цукрової промисловості

У 2016 році оприлюднено документи, які довели: у 1960‑х роках американська цукрова індустрія фінансувала дослідження, що перекладали провину за серцеві хвороби на жири, а не на цукор. Так протягом десятиліть суспільство боялося жиру, тоді як справжня небезпека — надлишок цукру — залишалася поза увагою.

Наслідки моди на знежирені продукти

У 1970–1990‑х роках гасло «їжте менше жиру» сприймали буквально. Виробники випускали знежирені продукти, додаючи цукор і крохмаль для смаку. Люди споживали менше жиру, але більше калорій і ультраобробленої їжі.

Відтак у США рівень ожиріння зріс із 13% у 1960 році до 42% у 2020‑му, а діабет 2‑го типу став епідемією. Натомість у Франції, Італії та Іспанії, де продовжували вживати масло, сир, оливкову олію й хамон, показники серцевих хвороб залишалися нижчими — завдяки збалансованому харчуванню та активному способу життя.

Реабілітація харчових жирів

Сучасні дослідження доводять: дієти з низьким вмістом жиру не гарантують користі. Важливо, чим саме замінюють жири. Якщо їх замінюють цукром — шкода лише зростає.

Натомість заміна частини насичених жирів ненасиченими — оливковою олією, горіхами, насінням, рибою — позитивно впливає на рівень холестерину та знижує ризик серцево‑судинних захворювань. Саме тому середземноморська дієта вважається однією з найздоровіших у світі.

Що варто знати про жири

Організм потребує жирів, адже вони:

входять до складу клітинних мембран;

допомагають засвоювати вітаміни A, D, E, K;

підтримують роботу нервової системи;

забезпечують незамінні жирні кислоти;

створюють відчуття ситості, запобігаючи переїданню.

Ненасичені жири містяться в оливковій та ріпаковій олії, горіхах, насінні, авокадо, жирній рибі.

Насичені жири — у вершковому маслі, салі, м’ясі та молочних продуктах; їх частка має складати не більш як 10% добової енергії.

Трансжири — промислові гідрогенізовані олії, які підвищують ризик серцевих хвороб, тому їх слід повністю виключити.

Висновок

Жири — не вороги, а необхідна частина здорового раціону. Важливо не боятися їх, а розуміти різницю між видами. Найбільший ризик для здоров’я створює не сам жир, а надлишок калорій, цукру й ультраперероблених продуктів. Сучасна нутриціологія повертає жиру добру репутацію — як джерелу енергії, вітамінів і гарного самопочуття.

Юрій Никорак, pravdatutnews.com