Фото: depositphotos

Рис, картопля та макарони по-різному впливають на рівень цукру в крові, але жоден із цих продуктів не варто автоматично вважати шкідливим. Про це в матеріалі для Health розповіла дієтологиня Джилліан Кубала.

За її словами, для оцінки впливу продуктів на рівень глюкози використовують глікемічний індекс (ГІ) та глікемічне навантаження (ГН). Вони показують, наскільки швидко та сильно їжа підвищує рівень цукру в крові після споживання.

Серед трьох популярних гарнірів найменший вплив на рівень цукру часто мають макарони, особливо виготовлені з цільнозернового борошна або бобових культур. Завдяки особливій структурі крохмалю вони повільніше перетравлюються, а приготування до стану al dente додатково знижує швидкість засвоєння вуглеводів.

Щодо картоплі, то її вплив на рівень глюкози значною мірою залежить від сорту та способу приготування. Варена або запечена картопля може швидко підвищувати рівень цукру, однак після охолодження частина крохмалю перетворюється на резистентний, що робить продукт більш сприятливим для організму.

Не всі види рису також однакові. Коричневий рис містить більше клітковини та білка, ніж білий, тому спричиняє повільніше підвищення рівня цукру в крові. Крім того, рис басматі зазвичай має нижчий глікемічний індекс, ніж жасминовий.

Експертка наголошує, що важливу роль відіграють не лише самі продукти, а й те, з чим їх вживають. Поєднання вуглеводів із білками та продуктами, багатими на клітковину, допомагає уникнути різких стрибків глюкози.

Також значення мають розмір порції та спосіб приготування. Навіть корисні продукти можуть суттєво впливати на рівень цукру, якщо споживати їх у надмірній кількості або додавати багато жиру чи цукру під час приготування.

На думку Кубали, для підтримання стабільного рівня цукру в крові вирішальне значення має не окремий продукт, а загальна якість раціону, його збалансованість і помірність у споживанні.

До слова, високоволокнисті літні вечері в одній посудині: дієтологи назвали найкращі рецепти.

Стрілець Діана - pravdatutnews.com