Фото: Pexels

Свіжу кукурудзу на качані можна швидко приготувати на плиті, а для цього знадобляться лише вода, сіль, кукурудза та вершкове масло.

Martha Stewart рекомендує варити качани в підсоленій воді приблизно п’ять хвилин — до м’якості. 

Як вибрати свіжу кукурудзу

Перед приготуванням важливо правильно вибрати качани. Найсвіжіші з них мають бути важкими для свого розміру, твердими та з пухкими зернами.

Лушпиння має бути щільно прилеглим, свіжим і яскраво-зеленим. Воно не повинно бути сухим, розтріпаним або в’янути.

Також варто звернути увагу на волокна кукурудзи. Вони мають бути дуже світлими — від блідо-зеленого до білого або світло-золотистого кольору. Якщо волокна стали коричневими або чорними, качан може бути вже не таким свіжим.

Як зберігати кукурудзу

Найкраще з’їсти свіжу кукурудзу в день придбання, оскільки з часом вона втрачає солодкість і стає більш крохмалистою.

Якщо приготувати її одразу не виходить, качани можна зберігати в холодильнику до трьох днів. Їх рекомендують залишати в лушпинні, поклавши у паперовий пакет, або загорнути кожен качан у харчову плівку та помістити у відділення для овочів.

Як підготувати кукурудзу

Перед варінням потрібно очистити качани від лушпиння та волокон. Це можна зробити вручну: спочатку зняти зовнішні шари, потім потягнути внутрішні разом із волокнами вниз і відламати їх біля основи качана. Залишки волокон можна прибрати щіткою з щетиною.

Є й альтернативний спосіб — використати мікрохвильову піч. Для цього потрібно відрізати приблизно пів сантиметра від нижньої частини качана, залишивши лушпиння, і поставити кукурудзу в мікрохвильовку на 2–4 хвилини. Пара допоможе послабити лушпиння, після чого його буде легше зняти.

Водночас після такого способу кукурудза частково приготується, тому під час подальшого варіння її рекомендують тримати у воді на одну-дві хвилини менше.

Як правильно зварити кукурудзу

Для чотирьох качанів знадобляться крупна сіль, чотири качани кукурудзи без лушпиння та несолоне вершкове масло.

Велику каструлю з підсоленою водою потрібно довести до кипіння на сильному вогні. Потім додати кукурудзу та варити близько п’яти хвилин, поки зерна не стануть м’якими. Після цього воду потрібно злити.

Готові качани рекомендують одразу змастити вершковим маслом і посипати сіллю.

Як урізноманітнити кукурудзу

Класичне поєднання масла та солі можна доповнити іншими смаками. Martha Stewart пропонує приготувати ароматне масло з травами, спеціями, гострим соусом і медом або місо та зеленою цибулею.

Ще один варіант — мексиканська кукурудза ельоте. Для неї використовують майонез, сир кесо-фреско, кайєнський перець і свіжий сік лайма.

Також готову кукурудзу можна посипати ранч-приправою, харчовими дріжджами, сумішшю Old Bay або каджунською приправою.

Що робити із залишками

Зварену кукурудзу, яка залишилася після їжі, можна зберігати в герметичному контейнері або пакеті в холодильнику до чотирьох днів.

Зерна можна зрізати з качана та додавати до салатів, пасти, фрітати, кіша або супів.