Фото: Pexels

Побачили невелику пляму плісняви на яблуці, сирі чи хлібі? Багато хто просто зрізає зіпсовану частину і продовжує їсти продукт. Однак у більшості випадків цього недостатньо, щоб зробити їжу безпечною.

Пліснява утворює мікроскопічні нитки, які можуть проникати всередину продукту. Тому видалення лише видимої плями не гарантує, що грибок і його побічні продукти зникли.

Пліснява може бути не лише на поверхні

Те, що ми бачимо як пухнасту зелену, білу або синю пляму, — лише частина грибка. Його нитки можуть поширюватися всередині їжі, особливо якщо вона м’яка та містить багато вологи.

Саме тому м’які продукти з пліснявою краще не намагатися рятувати. Рекомендується викидати запліснявілі м’які фрукти й овочі, хліб та випічку, джеми й желе, а також м’які сири.

Наприклад, якщо пліснява з’явилася на шматку хліба, недостатньо відрізати один сантиметр навколо плями. Грибок міг уже поширитися всередині буханця, хоча зовні цього не видно.

Деякі види плісняви виробляють токсини

Ще одна причина не ризикувати — мікотоксини. Це токсичні речовини, які виробляють деякі види грибків.

За даними Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA), до мікотоксинів, які можуть становити небезпеку для людини, належать афлатоксини, дезоксиніваленол, фумонізини, патулін, охратоксин А та інші. Вони можуть потрапляти в зернові, горіхи, сухофрукти, каву, фрукти та інші продукти.

Проблема в тому, що токсини не обов’язково перебувають лише там, де видно плісняву. Крім того, деякі з них досить стійкі й не зникають просто через звичайне нагрівання або приготування їжі. FDA зазначає, що мікотоксини складно повністю видалити з уже забруднених продуктів.

Регулярне споживання деяких мікотоксинів у значних кількостях може мати серйозні наслідки. Наприклад, тривале надходження афлатоксинів пов’язане з підвищеним ризиком раку печінки та проблемами з імунною системою.

Чи потрібно викидати абсолютно все?

Для деяких твердих продуктів допускається глибоке видалення ураженої ділянки. Наприклад, з твердого сиру, відступивши щонайменше на 2,5 см навколо та нижче плями. Ніж при цьому не повинен торкатися самої плісняви.

Але для м’яких продуктів така схема не працює. Якщо запліснявіли хліб, м’які фрукти, овочі, варення, желе або м’який сир, безпечніше викинути весь продукт.

Є й особливі продукти, де пліснява є частиною технології виробництва. Наприклад, певні сорти сирів — Рокфор, Горгонзола, Стілтон або Брі — містять спеціально вирощені культури плісняви, які є безпечними за нормальних умов.

А якщо пліснява була лише на одному фрукті?

Тут також варто бути уважними. Пліснява може проникати всередину м’якоті фруктів, тому запліснявілий м’який фрукт краще викинути.

Якщо кілька фруктів лежали разом і один із них покрився пліснявою, варто прибрати його та перевірити сусідні. Рекомендуємо викинути фрукти, які безпосередньо контактували із запліснявілим, а решту уважно оглянути. Якщо на них немає ознак плісняви й вони не стали надмірно м’якими, їх можна ретельно вимити перед споживанням.

Чому краще не перевіряти продукт «на смак»

Якщо їжа виглядає або пахне підозріло, не варто відкушувати маленький шматочок, щоб перевірити, чи справді вона зіпсувалася.

Пліснява може бути лише однією з ознак псування, а деякі небезпечні мікроорганізми взагалі не змінюють запах або смак їжі. Тому правило просте: якщо продукт має очевидні ознаки плісняви й ви не впевнені, що його можна безпечно врятувати, краще його викинути.

До слова, Землю накриє магнітна буря: вчені назвали два небезпечні дні.

Софія Сімонова - pravdatutnews.com