Рис є ключовим продуктом харчування у понад 100 країнах світу. У багатьох культурах його включають до щоденного раціону, використовуючи для приготування традиційних страв, таких як різотто в Італії, паелья в Іспанії, солодкий рис у Португалії та голубці в Україні.

Про це розповідає No diet.

Походження та різновиди рису

Рис — це насіння водної трави, що культивується вже понад 8000 років. Його наукова назва — Oryza, найпоширеніший вид — Oryza sativa, який поділяється на довгозернистий indica та короткозернистий japonica. Сьогодні існують тисячі сортів рису, які різняться за розміром, текстурою, кольором, ароматом і смаком.

Поживні властивості рису

Рис є основним джерелом енергії завдяки високому вмісту вуглеводів (до 80% сухої маси). Він також містить невелику кількість білків і майже не має жирів.

Цільний і очищений рис

Користь рису багато в чому залежить від ступеня його обробки.

Цільний рис. Нешліфований рис, до якого належить бурий (коричневий) рис, зберігає три основні компоненти зерна: висівки, зародок і ендосперм. Він багатий на вітаміни групи В (особливо В1 і В6), магній, фосфор, селен і марганець. Бурий рис також може мати чорний, фіолетовий або червоний відтінок.

Цільний рис потребує більше часу для приготування, має щільну текстуру й горіховий смак.

Очищений рис. Білий рис проходить шліфування, яке видаляє висівки й зародки, залишаючи лише ендосперм. Через це він втрачає значну частину природних вітамінів, мінералів і клітковини. Деякі виробники збагачують білий рис вітамінами групи В і залізом, що вказується на упаковці.

Бурий і білий рис: переваги та недоліки

Хоча калорійність білого й бурого рису майже однакова, їхній вплив на здоров’я значно відрізняється.

Бурий рис містить більше харчових волокон, які підтримують здоров’я травної системи, знижують рівень холестерину та глюкози в крові. Він також багатий на "стійкий крохмаль", який сприяє розвитку корисної кишкової мікрофлори.

Білий рис має високий глікемічний індекс, що може спричиняти різке підвищення рівня глюкози в крові. Проте поєднання білого рису з овочами, білками й корисними жирами допомагає знизити цей ефект.

Бурий рис містить природний миш’як, однак його кількість зазвичай безпечна. Для вагітних і дітей рекомендується обмежити споживання бурого рису та віддати перевагу білому, який містить менше миш’яку.

Рис у раціоні дітей

Рис є безпечним і корисним продуктом для дітей, однак не рекомендується як перша каша для немовлят. Рисове молоко не варто давати дітям до 5 років через високий вміст миш’яку.

Рис і безглютенова дієта

Обидва види рису не містять глютену, що робить їх важливим елементом раціону для людей із його непереносимістю.

Нагадаємо, Щоденне споживання кави та чаю знижує ризик раку рота та горла, — дослідження

Олена Стебніцька - pravdatutnews.com