Фото: pexels

Червоні, зелені та жовті яблука відрізняються не лише зовнішнім виглядом. Вони можуть мати різну солодкість, кислотність, щільність м’якоті та набір рослинних пігментів. Водночас не варто шукати серед них один «найкорисніший» варіант: усі яблука можуть бути хорошим джерелом клітковини, вітаміну С і поліфенолів.

Про це пише verywell health.

Найбільше значення має конкретний сорт, ступінь стиглості, умови вирощування та те, чи їсте ви фрукт зі шкіркою. Саме в шкірці міститься значна частина поліфенольних сполук яблука.

Червоні яблука: солодші та багаті на антоціани

Червоний колір шкірці надають антоціани – рослинні пігменти, які також містяться в ягодах, вишнях і темному винограді. Їхня кількість справді може бути вищою у червоношкірих сортів, особливо коли йдеться про насичений відтінок шкірки.

До червоних і червоно-смугастих сортів належать, зокрема, Ред Делішес, Фуджі, Гала та Айдаред. Часто вони мають солодший смак, хоча це залежить не від кольору як такого, а від співвідношення цукрів і органічних кислот у конкретному сорті.

Такі яблука добре підійдуть тим, хто любить солодкі фрукти, хоче додати яблуко до каші, сирників чи десертів або шукає перекус без вираженої кислинки.

Зелені яблука: хрусткі та з виразною кислинкою

Найвідоміший зелений сорт – Гренні Сміт. Його смак зазвичай більш терпкий і кислий, оскільки в яблуках цього типу відчутніша роль органічних кислот, передусім яблучної. Саме вона значною мірою формує характерну кислинку.

Зелений колір шкірки пов’язаний із хлорофілом. Однак це не означає, що всі зелені яблука автоматично мають більше клітковини, менше цукру чи більше антиоксидантів, ніж червоні або жовті. Такі показники можуть відрізнятися між сортами, але колір сам по собі не дає точної відповіді.

Зелені яблука часто обирають для салатів, запікання та пирогів, адже вони краще зберігають форму під час термічної обробки й додають стравам приємної кислинки.

Жовті яблука: м’який смак і ніжна текстура

Жовті та золотисті сорти, зокрема Голден Делішес, часто мають м’якшу м’якоть і делікатніший солодкий смак. Вони можуть бути менш кислими за Гренні Сміт, але не завжди солодшими за червоні сорти.

Світліша шкірка означає, що в ній зазвичай менше червоних антоціанових пігментів. Водночас жовті яблука не стають від цього «менш корисними»: вони так само містять клітковину, вітамін С та різні фенольні сполуки.

Жовті яблука добре підходять для дітей, людей, які не люблять надто кислі фрукти, а також для приготування пюре, запікання або легких фруктових салатів.

Що корисніше: червоні, зелені чи жовті

Універсального переможця немає. Червоні яблука можуть містити більше антоціанів у шкірці, зелені часто мають виразнішу кислотність, а жовті відрізняються м’яким солодкуватим смаком.

Для здоров’я важливіше регулярно їсти фрукти, обирати різні сорти та, за можливості, не зрізати шкірку. Перед вживанням яблуко варто ретельно помити під проточною водою.

Найпростіший орієнтир під час вибору:

• червоні яблука – для тих, хто любить солодший смак;
• зелені – для поціновувачів хрусткості та кислинки;
• жовті – для м’якого, ніжного та менш терпкого смаку.

До слова, чому з віком люди стають нижчими: 4 головні причини.             

Юлія Люшньова - pravdatutnews.com